Об этом блюде
Кау-кау – перуанское креольское рагу из рубца и картофеля с яркой поджаркой на ахи амарильо. Мята добавляет свежий травяной аромат, а картофель впитывает пряный бульон.
Для удобства берите очищенный и предварительно отваренный рубец. Если в продаже только сырой, сначала отварите его отдельно до мягкости; после этого основное тушение занимает около получаса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | около 1 часа 40 минут |
| Выход | около 2,1 кг рагу и риса |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 514 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на порцию рагу вместе с долей указанного варёного риса.
Пасту ахи амарильо обжаривайте вместе с луком и специями несколько минут: так её вкус станет мягче и соединится с основой рагу.
🧺 Ингредиенты
- Очищенного говяжьего рубца – 600 г
- Картофеля – 500 г
- Репчатого лука – 120 г
- Чеснока – 12 г
- Пасты жёлтого перуанского перца ахи амарильо – 35 г
- Растительного масла – 20 мл
- Молотого кумина – 2 г
- Сушёного орегано – 1 г
- Говяжьего бульона – 450 мл
- Зелёного горошка – 100 г
- Свежей мяты – 10 г
- Свежей петрушки – 10 г
- Соли – 8 г
- Молотого чёрного перца – 1 г
- Варёного риса для подачи – 600 г
👩🍳 Как приготовить кау-кау с говяжьим рубцом и картофелем
- Если рубец уже очищен и предварительно отварен, промойте его и нарежьте небольшими полосками. Если он сырой, варите отдельно в подсоленной воде 60–90 минут до мягкости, затем слейте жидкость и нарежьте.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками около 2 см. Мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите листья мяты и петрушки.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, пасту ахи амарильо, кумин и орегано. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты до аромата.
- Добавьте рубец, картофель и бульон. Посолите, поперчите, доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
- Вмешайте зелёный горошек и прогрейте 4 минуты. Добавьте мяту и петрушку, попробуйте на соль и снимите с огня. Подавайте с горячим рисом.
🍽️ Подача
Разложите кау-кау по тарелкам и подайте с белым рисом. Сверху добавьте немного свежей петрушки и мяты.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить рубец?
Традиционную текстуру даёт именно рубец. В домашнем варианте его иногда заменяют курицей, но вкус и время приготовления будут другими.
Чем заменить ахи амарильо?
Возьмите мягкую пасту жёлтого перца, если она доступна, или сладкий жёлтый перец с небольшим количеством чили. Вкус не будет полностью таким же, но сохранит цвет и сладковатую перечную ноту.
Какой рубец купить для кау-кау?
Подойдёт хорошо очищенный рубец без сильного запаха. Если он не отварен заранее, приготовьте его отдельно до мягкости перед добавлением картофеля.
