Кассуле (Cassoulet) – рецепт французской запеканки с фасолью и уткой

В кассуле главную роль играет не одна разновидность мяса, а то, как мясной сок постепенно пропитывает белую фасоль. Духовка собирает всё в густую запеканку с корочкой, поэтому блюду важно дать время и не торопить тушение.

Домашний рецепт сочетает свинину, утку и копчёную колбасу. Сухую фасоль нужно замочить заранее; для удобства можно сделать это накануне, а в день приготовления останется собрать форму и следить за мягким кипением.

⏱️ Краткая памятка

Не перемешивайте кассуле после того, как разложили утку и колбасу: кусочки останутся целыми, а верхушка равномерно подрумянится. Дайте форме спокойно постоять перед подачей, чтобы сок распределился между фасолью и мясом.

🧺 Ингредиенты

• Сухой белой фасоли – 300 г
• Утиных ножек конфи – 2 шт. (около 400 г)
• Свиного плеча – 300 г
• Копчёной колбасы – 250 г
• Репчатого лука – 150 г
• Моркови – 100 г
• Чеснока – 20 г
• Помидоров – 250 г
• Куриный бульон – 700 мл
• Оливкового масла – 1 ст. л.
• Панировочных сухарей – 40 г
• Сушёного тимьяна – 1 ч. л.
• Лавровых листа – 2 шт.
• Соли – 8 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов. Слейте воду, промойте зёрна и отварите 35–45 минут в свежей воде до почти мягкого состояния.
2. Нарежьте свинину крупными кусочками, лук и морковь – небольшими кубиками. Обжарьте мясо на ложке утиного жира до корочки. Переложите на тарелку, а в той же посуде размягчите лук, морковь и чеснок.
3. Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист и бульон. Верните свинину, всыпьте фасоль и перемешайте. Разложите сверху утиные ножки и крупно нарезанную колбасу.
4. Доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и запекайте при 160 °C около 2 часов. Фасоль должна стать нежной, а мясо – легко прокалываться вилкой. При необходимости подлейте горячей воды.
5. Снимите крышку, посыпьте поверхность сухарями и запекайте ещё 20–25 минут при 190 °C до золотистой корочки. Дайте кассуле постоять 15 минут перед подачей.