Кабовердианская качупа с кукурузой и фасолью

Об этом блюде

Качупа – густое рагу Кабо-Верде на основе кукурузы и фасоли. В богатой версии к бобовым добавляют мясо или колбасу и овощи; долгое томление делает зёрна мягкими и связывает бульон.

Сухую кукурузу и фасоль удобнее замочить на ночь. Время варки может отличаться в зависимости от сорта, поэтому ориентируйтесь на мягкость зёрен, а не только на минуты.

⏱️ Краткая памятка

Оценка включает сухую кукурузу, фасоль, свинину, колбасу и овощи; солёность и энергетическая ценность колбасы различаются по производителю.

Соль добавляйте ближе к концу: так легче контролировать вкус после того, как жидкость уварится, а мясо и колбаса отдадут свою солёность.

🧺 Ингредиенты

• Сушёная кукуруза или белая крупная кукуруза – 350 г
• Сухая фасоль – 250 г
• Свинина без кости – 450 г
• Копчёная колбаса – 180 г
• Капуста – 250 г
• Морковь – 180 г
• Лук – 150 г
• Чеснок – 15 г
• Лавровый лист – 0,4 г
• Растительное масло – 25 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 2500 мл

👩‍🍳 Как приготовить кабовердианская качупа с кукурузой и фасолью

1. Промойте кукурузу и фасоль, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8–12 часов. Затем слейте воду и ещё раз промойте.
2. Переложите кукурузу в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и 2 л свежей воды. Варите при слабом кипении 60–90 минут, пока зёрна начнут размягчаться.
3. Вмешайте фасоль и варите ещё 40–50 минут. Если вода сильно выкипела, подлейте горячую; зёрна должны оставаться покрыты жидкостью.
4. Нарежьте мясо и колбасу, лук и морковь. На сковороде обжарьте лук, добавьте мясо и колбасу, затем чеснок и морковь; готовьте 8 минут.
5. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте нашинкованную капусту и тушите всё вместе 25–35 минут до мягкости кукурузы и фасоли. Посолите и поперчите ближе к концу.

🍽️ Подача

Качупу подавайте горячей как густое основное блюдо. На следующий день её можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла.