Каолау (Cao lầu)

Каолау – фирменная лапша Хойана в Центральном Вьетнаме. Её подают почти без бульона: упругую рисовую лапшу соединяют с пряной свининой, зеленью, ростками фасоли и хрустящей рисовой крошкой, а в миску добавляют лишь немного насыщенного соуса.

Настоящая лапша для каолау связана с местной технологией Хойана и особой водой, поэтому дома используют широкую рисовую лапшу. Вкус блюда сохраняют густой маринад, небольшое количество соуса и контраст мягкой свинины со свежей зеленью.

⏱️ Краткая памятка

Собирайте миски непосредственно перед подачей. Каолау не заливают бульоном: достаточно нескольких ложек соуса, оставшегося после тушения свинины.

Не варите лапшу заранее надолго: промойте её после приготовления и прогрейте вместе с небольшим количеством соуса прямо перед сборкой мисок.

🧺 Ингредиенты

• Широкая рисовая лапша – 400 г
• Свиная шея – 500 г
• Соевый соус – 35 мл
• Рыбный соус – 25 мл
• Мёд – 20 г
• Пять специй – 4 г
• Чеснок – 12 г
• Имбирь – 15 г
• Вода – 450 мл
• Растительное масло – 20 мл
• Ростки фасоли – 160 г
• Листья салата – 80 г
• Свежая кинза – 20 г
• Свежая мята – 12 г
• Рисовая бумага – 40 г
• Лайм – 1 шт. (около 60 г)
• Острый перец – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте соевый и рыбный соусы, мёд, пять специй, половину рубленого чеснока и половину тёртого имбиря. Нарежьте свинину крупными кусками, обмажьте маринадом и оставьте на 20 минут.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте свинину со всех сторон до румяной корочки. Добавьте оставшиеся чеснок и имбирь, влейте воду и оставшийся маринад, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 35 минут до мягкости.
3. Достаньте мясо и дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Соус в сковороде прокипятите без крышки 3–5 минут, пока он слегка не загустеет; при необходимости добавьте ложку воды.
4. Отварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке до упругости. Слейте воду и быстро промойте лапшу тёплой водой. Рисовую бумагу нарежьте полосками и обжарьте небольшими партиями в сухой сковороде или капле масла до хруста.
5. Разложите по мискам листья салата, ростки фасоли и лапшу. Сверху добавьте свинину, рубленую кинзу и мяту, полейте каждую порцию несколькими ложками соуса. Посыпьте хрустящей рисовой бумагой и подайте с дольками лайма и перцем.

Особенности блюда

Каолау отличает связь с Хойаном: местная лапша традиционно готовится особым способом и подаётся с небольшим количеством соуса, а не в глубоком бульоне. В миске встречаются вьетнамская зелень, свинина с китайскими пряностями и плотная рисовая лапша.