Тосканское печенье кантуччи

Кантуччи – сухое тосканское печенье с цельным миндалём. Сначала тесто выпекают батонами, затем нарезают наискосок и возвращают в духовку: двойное выпекание делает ломтики хрустящими и помогает им дольше храниться.

В тесте есть яйца, немного сливочного масла и мёд; апельсиновая цедра добавляет цитрусовый аромат. Миндаль оставляют целым, чтобы он был заметен в каждом срезе. Из указанного количества получается около 30 небольших печений.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт порции дан для трёх печений и учитывает весь миндаль, включая орехи внутри ломтиков.

Нарезайте батоны, пока они ещё тёплые, но уже держат форму: полностью остывшее тесто крошится сильнее, а слишком горячее мнётся под ножом.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 г
• Цельный миндаль с кожицей – 150 г
• Сахар – 130 г
• Яйца – 2 шт., около 100 г без скорлупы
• Сливочное масло – 50 г
• Мёд – 15 г
• Разрыхлитель – 4 г
• Апельсиновая цедра – 5 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить кантуччи

1. Распределите миндаль на сухом противне и подсушите в духовке при 160 °C 7–8 минут. Пересыпьте на тарелку и полностью остудите.
2. Растопите масло и остудите. Одно яйцо и желток второго взбейте с сахаром и мёдом; белок оставьте для смазывания. Добавьте масло и апельсиновую цедру.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Введите сухую смесь в яичную, затем вмешайте остывший миндаль. Соберите мягкое тесто, не вымешивая его дольше необходимого.
4. Разделите тесто пополам и сформуйте два продолговатых батона шириной около 4 см. Переложите на противень, застеленный бумагой, и смажьте оставшимся белком. Выпекайте при 180 °C 22–25 минут до светло-золотистого цвета.
5. Остудите батоны 5 минут и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 см. Разложите срезом вверх и подсушите при 150 °C ещё 12–15 минут, перевернув один раз. Полностью остудите на решётке.

🍽️ Подача

Подавайте кантуччи к кофе или чаю. В Тоскане хрустящие ломтики также подают к сладкому десертному вину; для домашнего стола они хорошо подходят и без дополнительных добавок.