Канноли с рикоттой – рецепт сицилийских трубочек дома

Канноли – сицилийские трубочки из тонкого теста, которое после жарки становится пузырчатым и ломким. Внутри – густая рикотта с цитрусовыми цукатами, шоколадом и лёгким ароматом вина.

В этом домашнем рецепте важно хорошо обсушить сыр и не наполнять оболочки заранее. Трубочки можно испечь или обжарить отдельно, а крем держать охлаждённым до самой сборки.

⏱️ Краткая памятка

Для особенно хрустящих канноли раскатывайте тесто тоньше, чем кажется удобным, а крем отсаживайте непосредственно перед подачей: в холодильнике начинка постепенно размягчает жареную оболочку.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 250 г
• Сахара – 25 г
• Сливочного масла – 25 г
• Яичного желтка – 1 шт.
• Сухого вина «Марсала» – 60 мл
• Винного уксуса – 10 мл
• Растительного масла для фритюра – около 1 л (в оболочки впитается примерно 45 г)
• Сыра рикотта – 500 г
• Сахарной пудры – 90 г
• Цукатов из апельсиновой корки – 30 г
• Тёмного шоколада – 25 г
• Фисташковых орехов – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Просейте муку с сахаром. Вотрите холодное сливочное масло до мелкой крошки, добавьте желток, марсалу и уксус. Быстро замесите плотное тесто; если оно не собирается, добавьте ещё 1–2 чайные ложки вина.
2. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте очень тонко, примерно до 1–2 мм. Вырежьте 12 овалов около 10 × 12 см и оберните каждый вокруг металлической трубочки, слегка смочив край водой.
3. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Обжаривайте оболочки партиями по 1–2 штуки около минуты, переворачивая, пока они не станут пузырчатыми и золотистыми. Снимайте щипцами и остужайте на решётке.
4. Перед наполнением аккуратно снимите остывшие оболочки с трубочек. Рикотту заранее откиньте на мелкое сито, затем перемешайте с сахарной пудрой до густого гладкого крема. Не взбивайте долго: от нагрева начинка может стать жидкой.
5. Вмешайте в крем мелко нарезанные цукаты и шоколад. Переложите начинку в мешок и наполните каждую трубочку с двух концов. Украсьте края рублеными фисташками; подавайте вскоре после сборки, пока оболочка хрустит.

🧊 Подача и хранение

Оболочки можно испечь накануне и полностью остудить, а крем хранить в закрытой ёмкости в холодильнике. Наполняйте трубочки непосредственно перед подачей: так они останутся сухими и хрустящими, а начинка сохранит форму.