Канеле из Бордо (Canelé) – рецепт французских карамельных пирожных

Канеле – небольшие рифлёные пирожные, ставшие одной из узнаваемых сладостей Бордо. Их контрастная текстура создаётся долгой выпечкой: снаружи появляется тёмная карамельная корочка, внутри остаётся мягкий заварной мякиш с ванилью и ромом.

Тесто для канеле несложное, но ему нужно отлежаться в холодильнике. Планируйте выпечку заранее и не пропускайте выдержку: именно она помогает получить характерную структуру без лишнего воздуха внутри.

⏱️ Краткая памятка

Снимите пену перед заполнением форм: избыток воздуха может заставить канеле подняться неровно и оставить крупные пустоты внутри. После полного охлаждения корочка станет суше и будет лучше контрастировать с мягким центром.

🧺 Ингредиенты

• Молока – 500 мл
• Пшеничной муки – 125 г
• Сахара – 250 г
• Яичных желтков – 3 шт.
• Сливочного масла – 30 г для форм
• Ванили – 1 стручок
• Рома или ромового ликёра – 60 мл
• Соли – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена. Прогрейте молоко с семенами и стручком почти до кипения. Снимите с огня, накройте на 15 минут, затем удалите стручок и остудите молоко.
2. Смешайте муку, сахар и соль. В отдельной миске слегка размешайте желтки, не взбивая до пены. Постепенно влейте ароматное молоко, затем добавьте желтки и ром или ромовый ликёр. Перемешайте до однородности.
3. Процедите жидкое тесто, накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа. Перед выпечкой достаньте за час и осторожно перемешайте, не насыщая пузырьками воздуха.
4. Смажьте формы тонким слоем растопленного масла и поставьте на противень. Заполните каждую примерно на три четверти. Выпекайте 10 минут при 230 °C, затем 50–60 минут при 180 °C до тёмно-золотистой корочки.
5. Дайте канеле постоять в формах 5 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Корочка станет хрустящей по мере остывания, а заварная середина останется мягкой.