Трентийские кнедлики канедерли

Об этом блюде

Канедерли – большие хлебные кнедлики из кухни Трентино. Их готовят из черствого хлеба с молоком и яйцами, а в солёную версию часто добавляют speck, зелень и немного муки для связки.

Кнедлики можно подать сухими с растопленным маслом, но здесь они варятся и подаются в мясном бульоне. Масса должна сохранить кусочки хлеба: однородное пюре сделает канедерли плотными и тяжёлыми.

⏱️ Краткая памятка

Проверьте плотность одной пробной заготовки: опустите её в едва кипящий бульон на 2 минуты. Если она распадается, вмешайте в общую массу немного муки и дайте ей постоять ещё пять минут.

🧺 Ингредиенты

• 250 г черствого белого хлеба без корки
• 100 г speck или сырокопчёной грудинки
• 60 г репчатого лука
• 30 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
• 40 г пшеничной муки
• 10 г петрушки
• 5 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 1,2 л мясного бульона
• 10 г шнитт-лука для подачи

👩‍🍳 Как приготовить канедерли

1. Нарежьте черствый хлеб кубиками около 1 см и положите в большую миску. Мелко порежьте speck и лук. Растопите масло на сковороде и обжарьте их 4–5 минут до мягкости лука, затем остудите.
2. Подогрейте молоко до тёплого состояния, залейте хлеб и перемешайте. Через 5 минут добавьте остывший speck с луком, яйца, рубленую петрушку, соль и перец.
3. Всыпьте муку и осторожно перемешайте, не превращая хлеб в пюре. Накройте миску и оставьте на 15 минут, чтобы масса уплотнилась.
4. Смоченными руками сформуйте восемь плотных шаров диаметром около 5 см. Если масса распадается, вмешайте ещё 1–2 чайные ложки муки; не уплотняйте слишком сильно.
5. Нагрейте бульон до слабого кипения и опустите кнедлики. Варите 12–15 минут без бурного кипения, пока они не прогреются внутри и не станут упругими. Подавайте в бульоне со шнитт-луком.

🍽️ Подача

Разложите канедерли по глубоким тарелкам и залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанный шнитт-лук непосредственно перед подачей.