Калдейрада – португальское рыбное рагу, особенно связанное с прибрежной кухней. Картофель, лук, томаты и сладкий перец укладывают слоями, а плотную рыбу добавляют ближе к концу, чтобы куски сохранили форму.
В этом домашнем рецепте калдейрады вместо специальной посуды подойдёт тяжёлая кастрюля с крышкой. Слои не перемешивают ложкой: содержимое осторожно покачивают, чтобы овощи не превратились в пюре.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | кастрюля рыбного рагу объёмом около 2,5 л |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 484 ккал на порцию |
Расчёт включает треску, оливковое масло, белое вино и все овощи. При замене вида и жирности рыбы значение на порцию изменится.
Не кладите рыбу вместе с картофелем в начале: короткое томление в самом конце сохраняет крупные куски и не пересушивает нежное филе.
🧺 Ингредиенты
- Филе трески или другой плотной белой рыбы – 900 г
- Картофеля – 600 г
- Репчатого лука – 200 г
- Спелых помидоров – 350 г
- Красного сладкого перца – 200 г
- Чеснока – 20 г
- Оливкового масла – 40 мл
- Сухого белого вина – 200 мл
- Воды – 250 мл
- Лавровых листьев – 0,4 г
- Свежей петрушки – 20 г
- Соли – 8 г
- Молотого чёрного перца – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: обсушите филе и разложите рядом картофель, лук, томаты, перец, чеснок и зелень. Рыбу нарежьте крупными кусками, овощи пока оставьте целыми для последовательной нарезки.
- Нарежьте картофель кружками толщиной около 7 мм, лук – кольцами, помидоры – дольками, сладкий перец – полосками, чеснок – тонкими пластинками.
- На дно тяжёлой кастрюли уложите часть лука и картофеля. Сверху распределите помидоры, перец и чеснок; повторите слои. Влейте по стенке вино и воду, добавьте масло, лавровый лист, соль и перец, накройте крышкой и доведите до слабого кипения.
- Убавьте нагрев и томите овощи 20–25 минут, не перемешивая, пока картофель почти не станет мягким. Разложите рыбу сверху, снова накройте и готовьте 8–10 минут, пока филе не станет непрозрачным и не начнёт легко разделяться вилкой.
- Проверьте картофель и рыбу, посыпьте рагу рубленой петрушкой и подавайте горячим прямо из кастрюли. Если жидкости мало, осторожно покачайте кастрюлю за ручки и добавьте несколько ложек воды.
Особенности блюда
Для рагу выбирайте плотную белую рыбу, которая держит форму при тушении. Если используете замороженное филе, полностью разморозьте его в холодильнике и обсушите перед нарезкой.
❓ Частые вопросы
Какую рыбу взять для калдейрады?
Подойдут треска, хек или другая плотная белая рыба. Мягкое филе добавляйте особенно осторожно и проверяйте готовность через 7–8 минут.
Можно ли готовить без вина?
Да. Замените сухое белое вино таким же количеством воды или несолёного рыбного бульона; вкус будет менее винным, но блюдо останется сочным.
Нужно ли перемешивать рагу?
Нет. Слои сохраняют форму, если не мешать ложкой. Вместо этого слегка покачивайте закрытую кастрюлю за ручки.
Другие блюда рубрики «Португальская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Португальская кухня.
