Каччуко по-ливорнски – рецепт тосканской похлёбки

Каччуко – густая рыбная похлёбка из Ливорно, которую готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов в насыщенной томатной основе. Её подают с поджаренным хлебом, который впитывает чесночный соус.

Для домашнего рецепта достаточно сочетать кальмаров, плотную белую рыбу, мидии и креветки. Морепродукты закладывают поэтапно: нежная рыба готовится быстро, а мидиям нужно лишь раскрыться в горячем соусе.

⏱️ Краткая памятка

Не перемешивайте каччуко ложкой после того, как добавили филе: осторожно встряхивайте кастрюлю за ручки. Куски рыбы сохранят форму, а соус останется густым.

🧺 Ингредиенты

• Кальмаров – 300 г
• Филе белой рыбы – 500 г
• Мидий – 400 г
• Креветок – 300 г
• Помидоров – 400 г
• Томатной пасты – 30 г
• Чеснока – 3 зубчика
• Петрушки – 15 г
• Белого вина – 200 мл
• Оливкового масла – 60 мл
• Хлеба – 300 г
• Соли – 6 г
• Чили – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите кальмаров и нарежьте кольцами. Проверьте филе белой рыбы на кости, нарежьте крупными кусками. Мидии тщательно промойте, удалите повреждённые раковины; креветки обсушите.

1. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле. Добавьте мелко нарезанный чеснок и щепоть чили, недолго прогрейте, затем положите кальмаров. Обжаривайте 3–4 минуты.

1. Влейте белое вино и дайте ему выпариться около 2 минут. Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, накройте и тушите 25 минут, пока кальмары не станут мягче.

1. Выложите куски белой рыбы и креветки. Если соус слишком густой, влейте немного горячей воды. Готовьте 8 минут на тихом огне, не перемешивая резко.

1. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока раковины не раскроются. Поджарьте хлеб, разложите по тарелкам, налейте каччуко и посыпьте петрушкой.