Бюнднерский перловый суп – густой швейцарский альпийский суп с перловкой, копчёной свининой, овощами и сливками.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 85 минут |
| Общее время | около 110 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 300 г перловой крупы
- 350 г копчёной свиной грудинки
- 250 г репчатого лука
- 220 г моркови
- 180 г корня сельдерея
- 180 г лука-порея
- 250 г картофеля
- 40 г сливочного масла
- 2200 мл говяжьего бульона
- 400 мл сливок жирностью 10%
- 10 г соли
- 4 г молотого чёрного перца
- 2 лавровых листа
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте перловку, овощи и грудинку нарежьте мелкими одинаковыми кубиками.
- Обжарьте грудинку 5 минут, добавьте сливочное масло, лук, морковь и сельдерей.
- Томите овощи 8 минут, затем положите перловку, лавр и влейте бульон.
- Доведите до кипения и варите под неплотной крышкой 45 минут.
- Добавьте картофель и лук-порей, готовьте ещё 25 минут до мягкости.
- Влейте сливки, добавьте перец и прогрейте 5 минут без бурного кипения.
- Попробуйте и добавьте соль с учётом грудинки и бульона, удалите лавр.
- Дайте супу настояться 10 минут, при необходимости разбавьте горячим бульоном и подавайте.
✅ Как проверить готовность
Перловка полностью мягкая, картофель сварен, сливочный бульон слегка загущён и не расслаивается.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите до добавления копчёной грудинки и бульона, а сливки не кипятите на сильном огне.
- Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
