Баттер чикен сочетает кусочки пряной курицы и гладкий соус на основе томатов, сливок и сливочного масла. Для домашнего способа курицу сначала запекают, затем коротко прогревают в соусе – так мясо сохраняет форму, а сливки не расслаиваются.
Это домашний вариант индийской курицы в томатно-сливочной основе с рисом басмати. Запекание даёт кусочкам румяные края, а короткое томление в соусе соединяет вкус маринада и пряностей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | курица в сливочно-томатном соусе с рисом басмати |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка и плита |
| Калорийность | около 703 ккал на порцию |
Порционная оценка включает курицу с маринадом, томатно-сливочный соус, масло, специи, зелень и сухой рис басмати. Общая масса всех продуктов распределена на шесть порций; фактическая калорийность зависит прежде всего от жирности сливок и куриных бёдер.
Не кипятите соус после добавления сливок: лёгкое томление сохраняет гладкую текстуру и не отделяет жир. На слабом огне курица успевает вобрать пряный вкус, оставаясь сочной внутри.
🧺 Ингредиенты
- Куриных бёдер без кожи и костей – 800 г
- Натурального йогурта – 120 г
- Лимонного сока – 15 мл
- Гарам масала – 8 г
- Молотой паприки – 5 г
- Молотого кумина – 3 г
- Репчатого лука – 150 г
- Измельчённых помидоров – 400 г
- Сливок 20% – 180 мл
- Сливочного масла – 45 г
- Растительного масла – 15 г
- Свежего имбиря – 20 г
- Чеснока – 15 г
- Сахара – 8 г
- Риса басмати – 300 г
- Свежей кинзы – 10 г
- Соли – 9 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте йогурт, лимонный сок, половину гарам масала, паприку, кумин и 4 г соли. Нарежьте курицу крупными кусками, перемешайте с маринадом и оставьте на 20 минут.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Разложите курицу на противне одним слоем и запекайте 15–18 минут до румяных краёв и температуры не ниже 74 °C внутри самого крупного куска.
- Пока запекается курица, мелко нарежьте лук, натрите имбирь и измельчите чеснок. Разогрейте растительное масло и 15 г сливочного масла в глубокой сковороде, готовьте лук 6–7 минут до мягкости. Добавьте имбирь, чеснок и оставшуюся гарам масала, прогрейте 30 секунд.
- Добавьте помидоры и оставшуюся соль. Томите соус 12–15 минут, затем пробейте блендером до гладкости или оставьте фактурным. Верните на слабый огонь, вмешайте сливки, сахар и оставшееся сливочное масло.
- Переложите запечённую курицу в соус и тушите 5 минут без бурного кипения. Отдельно сварите басмати по инструкции на упаковке. Посыпьте блюдо рубленой кинзой и подавайте с рисом.
Особенности блюда
Для гладкого соуса сначала разварите помидоры с луком и только после этого измельчайте их. Сливки и сливочное масло вмешивайте на слабом нагреве: так томатная основа останется однородной.
❓ Частые вопросы
Чем баттер чикен отличается от тикка масала?
У блюд похожая томатная основа, но рецепты различаются составом и способом приготовления. Здесь курицу запекают и затем соединяют с мягким соусом со сливками и маслом.
Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но она быстрее пересыхает. Нарежьте грудку крупно и проверяйте температуру раньше, чем указано для бёдер.
Как сделать соус менее острым?
В этом варианте острота умеренная. Не добавляйте чили, а гарам масала выбирайте без дополнительного острого перца.
Можно ли приготовить соус заранее?
Томатную основу можно приготовить заранее и охладить. Сливки и курицу добавьте при повторном разогреве на слабом огне.
Другие блюда рубрики «Индийская кухня»
Все материалы собраны в разделе Индийская кухня.
