Бутанский шакам-паа с вяленой говядиной и редькой

Об этом блюде

Шакам-паа – бутанское блюдо из сушёной говядины. Мясо сначала размягчают в воде, затем томят с редькой, картофелем и перцем чили. После долгого нагрева овощи впитывают мясной вкус, а подливы остаётся немного – это густое рагу, а не суп.

В исходном плане блюдо ошибочно названо свиным. Для шакам-паа нужна именно сушёная говядина: бутанское название shakam относится к ней. Выбирайте пищевую вяленую говядину без сладкой глазури и сильных ароматизаторов. Если продукт солёный, попробуйте рагу до добавления соли.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 353 ккал на порцию. Учтены мясо, овощи и всё масло; рис для подачи в расчёт не входит.

Редьку режьте крупнее картофеля: она успеет стать мягкой, но сохранит форму к тому времени, когда мясо полностью разварится.

🧺 Ингредиенты

• Вяленая говядина без костей – 500 г
• Дайкон (белая редька) – 500 г
• Картофель – 400 г
• Репчатый лук – 180 г
• Имбирь – 35 г
• Чеснок – 20 г
• Сушёный красный перец чили – 18 г
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 6 г
• Вода – 900 мл

👩‍🍳 Как приготовить бутанский шакам-паа с вяленой говядиной и редькой

1. Нарежьте вяленую говядину небольшими кусками и залейте холодной водой на 2 часа. Слейте воду. Редьку и картофель нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, имбирь и чеснок измельчите.
2. В кастрюле разогрейте масло и размягчите лук за 5 минут. Добавьте имбирь, чеснок и кусочки говядины, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
3. Влейте 900 мл воды, добавьте сушёный чили и доведите до слабого кипения. Накройте и варите около 45 минут, пока говядина не начнёт размягчаться.
4. Положите редьку и картофель. Продолжайте тихо тушить под крышкой ещё 25–30 минут до мягкости овощей и мяса; при необходимости подлейте немного горячей воды.
5. Снимите крышку и уварите лишнюю жидкость 5 минут. Попробуйте рагу, добавьте соль по необходимости и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Разложите рагу по шести тарелкам; рис подавайте отдельно. Выход – около 1,7 кг шакам-паа без гарнира.