Об этом блюде
Брошеты – небольшие мясные шашлычки, которые подают в Бурунди. Здесь говядину выдерживают с имбирём, чесноком и чили, затем быстро готовят над углями. Густой томатно-луковый соус подают отдельно, чтобы корочка на мясе осталась сухой.
Для домашних порций удобно взять небольшие кубики говядины и нанизать их не слишком плотно. Пока мясо маринуется, соус успеет увариться. Мангал нужен с ровными горячими углями без открытого пламени.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 40 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | 10 небольших шашлычков и около 450 г соуса |
| Порции | 5 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 403 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 403 ккал на порцию. В расчёт включены весь соус и всё масло, распределённые между пятью порциями.
Если деревянные шпажки тонкие, заранее подержите их 20 минут в воде: концы меньше обгорают, а мясо проще снять целым кусочком.
🧺 Ингредиенты
- Говядина без кости – 800 г
- Репчатый лук – 220 г
- Помидоры – 300 г
- Чеснок – 20 г
- Имбирь свежий – 25 г
- Перец чили – 15 г
- Томатная паста – 60 г
- Растительное масло – 35 мл
- Сок лайма – 60 мл
- Молотая паприка – 8 г
- Чёрный перец – 3 г
- Соль – 10 г
- Вода – 200 мл
👩🍳 Как приготовить бурундийские брошеты с говядиной
- Нарежьте говядину кубиками по 2,5–3 см. Половину лука, чеснок, имбирь и чили мелко измельчите. Смешайте с соком лайма, половиной масла, паприкой, половиной соли и перцем. Обмажьте мясо и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- Нанижите говядину на десять шпажек, оставляя небольшой промежуток между кусочками. Дайте мясу постоять при комнатной температуре 10 минут, пока готовятся угли и соус.
- Оставшийся лук мелко нарежьте и размягчите на оставшемся масле 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, воду и оставшуюся соль. Томите 15 минут, пока соус не загустеет; крупные кусочки разомните ложкой.
- Разложите шпажки на решётке над горячими углями без пламени. Жарьте 10–12 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и нужной степени готовности мяса.
- Снимите брошеты с огня и дайте им отдохнуть 5 минут. Разложите по две шпажки на тарелку, а горячий томатно-луковый соус подайте рядом, не поливая мясо заранее.
🍽️ Подача
Подавайте сразу после короткого отдыха мяса. Выход – десять небольших брошетов и около 450 г соуса; это пять порций по две шпажки.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить брошеты без мангала?
Да, используйте хорошо разогретую сковороду-гриль. Жарьте партиями, чтобы мясо подрумянилось, а не тушилось.
Зачем соус подают отдельно?
Так обжаренная поверхность остаётся сухой. Каждый добавляет нужное количество соуса уже на тарелке.
Можно ли взять козлятину?
Это распространённый вариант брошетов, но для него может понадобиться другое время приготовления в зависимости от части туши.
