Рыба мукеке по-бурундийски с томатным соусом

Мукеке – ценная рыба озера Танганьика, которую едят в Бурунди. Дома её непросто найти, поэтому в рецепте можно взять плотное филе белой рыбы: главное не передержать его в томатном соусе.

Кусочки сначала слегка припускают в ароматной основе из лука, чеснока и помидоров, а затем доводят под крышкой. Сваренный отдельно плантан смягчает остроту соуса и делает блюдо полноценным обедом.

⏱️ Краткая памятка

После того как рыба окажется в соусе, не мешайте блюдо ложкой: слегка покачивайте сковороду, чтобы куски остались целыми.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 700 г
• Плантан зелёный – 600 г
• Помидоры – 350 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 10 г
• Петрушка свежая – 12 г
• Растительное масло – 25 мл
• Лимонный сок – 20 мл
• Острый перец – 5 г
• Вода – 900 мл
• Соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Очистите плантан, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте примерно 600 мл воды, слегка посолите и варите 15–18 минут до мягкости. Рыбное филе обсушите и нарежьте крупными порциями.
2. Нарежьте лук и помидоры, чеснок измельчите. Разогрейте масло в глубокой сковороде и размягчите лук 5–6 минут. Добавьте чеснок и острый перец, перемешайте.
3. Положите помидоры и чёрный перец, тушите 8 минут до густой основы. Влейте оставшиеся 300 мл воды и доведите соус до слабого кипения.
4. Посолите рыбу и уложите куски в один слой в соус. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–10 минут, не перемешивая, пока филе не станет матовым и легко не разделится вилкой.
5. Снимите крышку, добавьте лимонный сок и рубленую петрушку. Слейте воду с плантана и разложите его рядом с рыбой, полив порции томатным соусом.

🍽️ Подача

Подавайте по крупному куску рыбы с плантаном и несколькими ложками томатного соуса. Выход – около 2,1 кг на четыре порции.