Бун рьеу – вьетнамский суп с рисовой вермишелью, томатами и крабовой основой. В Ханое его часто готовят из пресноводного краба; в домашней версии крабовое мясо смешивается с яйцом и свининой, образуя нежные клёцки, которые варятся прямо в кисло-сладком бульоне.
Томаты сначала обжаривают до мягкости, а рисовый уксус и рыбный соус вводят постепенно. Вермишель, зелень, ростки и лайм кладут в миски перед подачей, чтобы лапша не размокала в общей кастрюле.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 90 минут |
| Выход | около 2,2 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 545 ккал на порцию |
Расчёт включает краба, свинину, вермишель и овощные добавки, распределённые на четыре порции.
После всплытия клёцек оставьте бульон на тихом огне ещё несколько минут и не накрывайте кастрюлю плотно: так они прогреются внутри и не потеряют форму.
🧺 Ингредиенты
- Рисовой вермишели – 250 г
- Мяса краба – 250 г
- Свинины – 180 г
- Яиц – 2 шт. (около 100 г)
- Помидоров – 500 г
- Репчатого лука – 100 г
- Чеснока – 15 г
- Рыбного соуса – 35 мл
- Растительного масла – 20 г
- Рисового уксуса – 25 мл
- Воды – 1800 мл
- Соли – 8 г
- Зелёного лука – 30 г
- Кинзы – 15 г
- Ростков фасоли – 150 г
- Лайма – 100 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рисовую вермишель и замочите в тёплой воде согласно инструкции на упаковке. Нарежьте помидоры дольками, лук и чеснок измельчите.
- Смешайте мясо краба, свиной фарш и яйца. Добавьте 15 мл рыбного соуса, половину соли и половину мелко нарезанного зелёного лука. Осторожно перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
- В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок и помидоры. Готовьте 7–8 минут, пока томаты не размягчатся и не дадут сок.
- Влейте воду, оставшийся рыбный соус, соль и рисовый уксус. Доведите до лёгкого кипения. Двумя ложками опускайте крабовую массу небольшими порциями. Не мешайте; варите на слабом огне 10–12 минут, пока клёцки не всплывут и не приготовятся внутри.
- Слейте воду с вермишели и разложите её по мискам. Добавьте ростки, горячий бульон, помидоры и крабовые клёцки. Посыпьте зелёным луком и кинзой, подавайте с дольками лайма.
Особенности блюда
Крабовые клёцки должны всплыть и уплотниться в бульоне. После добавления массы поддерживайте тихое кипение, не взбалтывая кастрюлю.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять консервированное крабовое мясо?
Да. Слейте жидкость и аккуратно разберите волокна. Если продукт солёный, уменьшите соль и рыбный соус.
Чем заменить пресноводного краба?
Для домашнего супа подойдёт мясо морского краба. Вкус будет отличаться, но крабовые клёцки и томатный бульон сохранят характер блюда.
Как подать бун рьеу?
В миску сначала кладут рисовую вермишель, затем клёцки и горячий бульон. Ростки, зелень и лайм добавляют в конце.
Другие блюда рубрики «Вьетнамская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Вьетнамская кухня.
