Бун бо нам бо – вьетнамская лапша с говядиной и зеленью

Бун бо нам бо – вьетнамское блюдо с рисовой вермишелью и говядиной, которое подают с хрустящими овощами, зеленью, арахисом и кисло-сладкой рыбной заправкой. В отличие от супа фо, здесь бульона нет: соус смешивается с лапшой и остаётся на дне миски.

Название часто связывают с югом Вьетнама, однако блюдо давно стало популярной уличной едой Ханоя, а рассказы о его происхождении расходятся. Для домашней версии важно быстро обжарить тонкие ломтики говядины и собрать миску прямо перед подачей, чтобы зелень и ростки сохранили свежесть.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на всю порцию с вермишелью, заправкой и арахисом; часть соуса может остаться на дне миски.

Сначала выложите в миску холодную зелень и лапшу, а горячую говядину добавляйте в последнюю минуту: так салат останется свежим, а мясо не успеет остыть.

🧺 Ингредиенты

• Сухой рисовой вермишели – 280 г
• Говядины без кости – 400 г
• Ростков маша – 150 г
• Огурца – 200 г
• Моркови – 100 г
• Листьев салата – 100 г
• Свежей мяты и кинзы – 30 г
• Обжаренного арахиса – 40 г
• Рыбного соуса – 50 мл
• Сока лайма – 40 мл
• Воды – 50 мл
• Сахара – 25 г
• Чеснока – 15 г
• Перца чили – 4 г
• Растительного масла – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте рисовую вермишель кипятком или отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой и хорошо обсушите.
2. Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон. Смешайте с половиной измельчённого чеснока и 15 мл рыбного соуса; оставьте на 10 минут.
3. Нарежьте огурец тонкой соломкой, морковь натрите или нарежьте спичками, листья салата порвите. Мяту и кинзу разберите на листья.
4. Для заправки смешайте оставшийся рыбный соус, сок лайма, сахар, мелко нарезанный чили, оставшийся чеснок и 50 мл воды. Перемешайте до растворения сахара.
5. Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте говядину 2–3 минуты, помешивая, чтобы ломтики подрумянились, но сохранили сочность.

Особенности блюда

Бун бо нам бо – рисовая лапша с обжаренной говядиной, зеленью и лаймовой заправкой.