Бун бо Хюэ – рецепт пряного вьетнамского супа с говядиной

Бун бо Хюэ – острый суп из центрального Вьетнама, названный в честь бывшей императорской столицы. Его узнают по толстой круглой рисовой лапше и бульону из говядины и свинины, который приправляют лемонграссом, рыбным соусом и ферментированной креветочной пастой.

В этом рецепте мясо сначала отваривается для бульона, а ароматная паста с куркумой и чили добавляется отдельно. Так проще контролировать остроту и сохранить чистый мясной вкус супа.

⏱️ Краткая памятка

Оценка включает мясо, лапшу, масло и гарниры; съедобный выход мяса принят по указанному весу очищенных от костей кусков.

Не варите лапшу в общей кастрюле: отдельно сваренная лапша не забирает бульон и не разбухает при хранении остатков.

🧺 Ингредиенты

• Говяжьей голяшки без кости – 600 г
• Свиных рульки без кости – 350 г
• Воды – 3000 мл
• Толстой свежей рисовой лапши – 700 г
• Лемонграсса – 90 г
• Репчатого лука – 150 г
• Имбиря – 35 г
• Рыбного соуса – 45 мл
• Креветочной пасты – 18 г
• Растительного масла – 35 мл
• Свежей куркумы – 20 г
• Хлопьев чили – 5 г
• Сахара – 12 г
• Соли – 12 г
• Ростков маша – 180 г
• Бананового цветка – 150 г
• Свежей мяты – 15 г
• Кинзы – 15 г
• Лайма – 120 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте продукты: промойте говядину и свинину, разложите лемонграсс, лук, имбирь, рисовую лапшу, зелень и добавки. Мясо обсушите и нарежьте крупными кусками.
2. Для чистого бульона залейте мясо водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Слейте воду, ополосните мясо и кастрюлю; затем залейте мясо 3 л свежей воды, добавьте раздавленный лемонграсс и лук. Томите при едва заметном кипении около 2 часов до мягкости.
3. Натрите имбирь и куркуму, оставшийся лемонграсс мелко нарежьте. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте их с хлопьями чили 2 минуты. Вмешайте креветочную пасту и готовьте ещё минуту, не давая ей подгореть.
4. Достаньте мясо, нарежьте ломтиками и отложите. Процедите бульон, верните его на плиту и добавьте пряную зажарку, рыбный соус, сахар и соль. Прогрейте 15 минут. Отдельно сварите рисовую лапшу и разложите её с мясом по глубоким мискам.
5. Залейте лапшу и мясо кипящим бульоном. Добавьте тонко нарезанный банановый цветок, ростки, мяту и кинзу; подайте с дольками лайма.

Особенности блюда

В Хюэ суп часто подают с тонко нарезанным банановым цветком и свежей зеленью. Если этот продукт недоступен, подайте ростки фасоли, мяту, кинзу и лайм отдельно, не меняя сам пряный бульон.