Пудэ-ччигэ (Budae jjigae)

Пудэ-ччигэ – корейское острое рагу с кимчи, лапшой, сосисками, ветчиной и тофу. Название переводят как «армейское рагу»: блюдо сформировалось после Корейской войны в районе Ыйджонбу, где местные продукты готовили вместе с доступными мясными консервами и сосисками.

Ингредиенты выкладывают в широкую кастрюлю, заливают пряным бульоном и недолго варят. Кимчи и кочуджан дают остроту и насыщенность, а лапшу и сыр добавляют ближе к концу, чтобы лапша не разварилась.

⏱️ Краткая памятка

Солёность кимчи и ветчины различается. Сначала сварите рагу без дополнительной соли, попробуйте бульон и только потом при необходимости добавьте соевый соус.

Если используете лапшу из пакетиков, не добавляйте пакет приправ: он может сделать бульон чрезмерно солёным и перебить вкус кимчи.

🧺 Ингредиенты

• Кимчи (ферментированная капуста) – 250 г
• Сосиски – 200 г
• Ветчина – 150 г
• Тофу – 250 г
• Лапша рамён – 160 г, без приправ
• Репчатый лук – 120 г
• Зелёный лук – 40 г
• Чеснок – 15 г
• Кочуджан – 35 г
• Хлопья чили – 5 г
• Соевый соус – 30 мл
• Говяжий бульон – 1200 мл
• Консервированная фасоль – 150 г
• Сыр чеддер – 60 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте сосиски кружочками, ветчину и тофу – небольшими ломтиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчите, зелёный лук нарежьте. Кимчи нарежьте удобными для еды кусочками.
2. В широкой неглубокой кастрюле разложите по кругу кимчи, сосиски, ветчину, тофу, лук и фасоль. В центре оставьте место для соуса. Смешайте кочуджан, чеснок, хлопья чили и соевый соус, затем выложите смесь в центр.
3. Влейте горячий говяжий бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 10–12 минут. Осторожно перемешайте соус с бульоном, сохраняя часть продуктов уложенными аккуратно.
4. Добавьте лапшу рамён и готовьте 3–4 минуты, пока она не станет упругой. Если бульон быстро выпаривается, подлейте немного горячей воды. Попробуйте и настройте остроту и солёность.
5. Посыпьте рагу зелёным луком, положите сверху тёртый или тонко нарезанный чеддер и прогрейте ещё минуту под крышкой, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу, пока лапша сохраняет текстуру.

Особенности блюда

Пудэ-ччигэ объединяет корейскую основу из кимчи и острой пасты с сосисками и ветчиной, которые появились в послевоенной кухне. Это блюдо обычно ставят в центр стола и едят горячим, пока бульон продолжает кипеть.