Бубур аям – популярный индонезийский рисовый завтрак: рис разваривают в воде или курином бульоне, а сверху кладут разобранную курицу, жареный лук, зелень и хрустящие добавки. В разных городах состав топпингов меняется, поэтому здесь собран домашний вариант с бульоном из тех же куриных бёдер.
Каша должна быть заметно гуще супа, но оставаться текучей и мягкой. В Индонезии к ней подают разные приправы и сухие закуски; дома легко сохранить главное сочетание – нейтральный рис, ароматный бульон, сочная курица и контрастный хруст сверху.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | примерно 2,1 кг каши с курицей и добавками |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 568 ккал на порцию |
Основу порции составляет рисовая каша на курином бульоне; курица и хрустящие добавки лежат сверху и распределяются уже в миске.
Положите жареный шалот и крекеры только перед подачей: в горячей рисовой каше они быстро размягчаются и теряют характерный хруст.
🧺 Ингредиенты
- Круглозёрного риса – 200 г
- Куриных бёдер на кости – 600 г
- Репчатого лука – 100 г
- Чеснока – 15 г
- Свежего имбиря – 15 г
- Растительного масла – 25 г
- Светлого соевого соуса – 30 мл
- Зелёного лука – 30 г
- Жареного лука-шалота – 20 г
- Креветочных крекеров – 35 г
- Соли – 10 г
- Белого перца – 2 г
- Воды – 2200 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите куриные бёдра в кастрюлю с 1,8 л воды, половиной соли, половиной имбиря и раздавленным зубчиком чеснока. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите под крышкой 35–40 минут.
- Достаньте курицу, процедите бульон и верните его в кастрюлю. Снимите мясо с костей, разберите на волокна и отложите. Рис промойте до прозрачной воды.
- В небольшой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте оставшиеся чеснок и имбирь и готовьте ещё минуту. Переложите смесь в бульон, всыпьте рис и оставшуюся воду.
- Варите рис на слабом огне 30–35 минут, часто перемешивая, пока зёрна не разварятся и каша не станет гладкой. Если она слишком густая, добавьте кипяток; приправьте солью и белым перцем.
- Разложите горячую кашу по глубоким мискам. Сверху выложите курицу, полейте небольшим количеством соевого соуса и добавьте тонко нарезанный зелёный лук, жареный шалот и крекеры.
Особенности блюда
В этом блюде топпинги не уваривают вместе с рисом. Такое разделение сохраняет хрустящую текстуру крекеров, свежесть зелёного лука и нежность курицы.
❓ Частые вопросы
Какой консистенции должна быть каша?
Рис должен развариться почти полностью, а основа – стать гладкой и густой, но легко стекать с ложки. Для коррекции используйте только горячую воду или бульон.
Можно ли использовать готовый куриный бульон?
Можно взять несолёный бульон, но сваренная в нём курица даст начинке более свежий вкус. В готовом бульоне уменьшите соль и не варите курицу повторно долго.
Что подать вместо креветочных крекеров?
Их можно пропустить или добавить другой тонкий хрустящий крекер. Это изменит гарнир, но не основу бубур аям.
Другие блюда рубрики «Индонезийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индонезийская кухня.
