Вираду-а-паулиста с фасолью и свининой

Об этом блюде

Вираду-а-паулиста – сытная тарелка из штата Сан-Паулу. Её основа – фасоль, загущённая маниоковой мукой до мягкого туту; рядом подают рис, свинину, колбаску, зелень, жареный банан и яйцо. Это несколько приготовленных вместе частей, а не фасоль с мясом в одной кастрюле.

Для домашней версии удобнее взять уже сваренную фасоль с небольшим количеством её отвара. Пока варится рис, приготовьте туту; мясо и остальные дополнения жарьте ближе к подаче. Тогда банан останется горячим, а желток не успеет застыть.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 903 ккал на порцию. В расчёт включены все части полной тарелки, включая яйца, бананы и масло; фактическая порция зависит от разделения добавок.

Маниоковую муку подсыпайте в горячую фасоль понемногу: туту должно держаться на ложке, но не превращаться в сухую крошку. После остывания оно заметно густеет.

🧺 Ингредиенты

• Варёная фасоль – 700 г
• Рис сухой – 240 г
• Свиные отбивные без кости – 600 г
• Копчёная колбаса – 180 г
• Яйца – 6 шт., около 300 г
• Бананы – 3 шт., около 360 г мякоти
• Маниоковая мука – 90 г
• Листовая капуста – 300 г
• Бекон – 80 г
• Репчатый лук – 180 г
• Чеснок – 20 г
• Растительное масло – 45 мл
• Соль – 14 г
• Чёрный перец – 3 г
• Вода – 700 мл

👩‍🍳 Как приготовить вираду-а-паулиста с фасолью и свининой

1. Промойте рис и сварите в 480 мл воды до готовности. Лук и чеснок измельчите, листовую капусту нарежьте тонкими полосками. Разрежьте бананы вдоль пополам, колбасу – кружками, отбивные обсушите.
2. Вытопите бекон на сковороде, добавьте половину лука и чеснока. Положите фасоль с оставшейся водой, разомните примерно половину зёрен и прогрейте 5 минут. Постепенно всыпьте маниоковую муку, мешая до густой, но мягкой массы.
3. Посолите и поперчите свиные отбивные. На части масла жарьте их по 4–5 минут с каждой стороны до готовности, затем дайте отдохнуть 5 минут. В той же сковороде подрумяньте кружки колбасы.
4. На новой порции масла быстро обжарьте бананы срезом вниз до золотистого цвета. Отдельно потомите оставшийся лук и капусту 4–5 минут: листья должны смягчиться, но сохранить зелёный цвет.
5. На оставшемся масле пожарьте шесть яиц с мягкими желтками. Разложите по тарелкам рис, фасолевое туту, отбивные, колбасу, капусту и по половинке банана; сверху добавьте по яйцу.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока все части горячие. Выход – шесть полных тарелок общим весом около 3,1 кг.