Брандад – провансальское блюдо из трески, размятой с оливковым маслом до кремовой текстуры. Картофельная версия с запеканием получается сытной и покрывается лёгкой румяной корочкой.
Используйте вымоченную солёную треску или филе без костей. После варки попробуйте рыбу и только затем корректируйте соль в общей массе.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | 1 форма, около 1,1 кг |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 330 ккал на порцию |
При оценке порции брандада основную долю энергии дают треска, картофель и добавленное оливковое масло. Масло вливается постепенно, поэтому количество можно корректировать по плотности рыбы.
Оставьте в смеси небольшие волокна рыбы: полностью гладкое пюре теряет характерную текстуру брандада. Так в каждой ложке остаются и нежная картофельная основа, и заметные кусочки трески.
🧺 Ингредиенты
- Филе солёной трески – 500 г
- Картофель – 500 г
- Молоко – 250 мл
- Оливковое масло – 80 мл
- Сливки 20% – 100 мл
- Чеснок – 10 г
- Петрушка – 10 г
- Лимонный сок – 15 мл
- Соль – 4 г
- Белый перец – 1 г
👩🍳 Как приготовить: брандад из трески
- Вымочите солёную треску в холодной воде 12–24 часа, несколько раз сменив воду. Очистите картофель и нарежьте кусочками.
- Залейте рыбу молоком и варите на слабом огне 8–10 минут. Выньте и удалите кожу и кости.
- Отварите картофель до мягкости, слейте воду и разомните толкушкой.
- Разберите рыбу на волокна. Добавьте тёплое оливковое масло и сливки, затем картофель, чеснок, сок лимона и петрушку.
- Переложите массу в форму и запекайте при 200 °C 15–18 минут до лёгкого румянца.
❓ Частые вопросы
Можно ли без картофеля?
Да, в классическом варианте используют треску и масло. Добавляйте масло постепенно до кремовой консистенции.
Как хранить остатки?
Остудите и держите закрытыми в холодильнике до двух суток.
Как проверить рыбу на кости?
Разберите филе на волокна руками и осмотрите перед смешиванием.
