Марсельский буйабес отличается от обычного рыбного супа способом подачи: в тарелке остаются крупные куски рыбы и морепродукты, а ароматный бульон связывает их с картофелем и шафраном. Важно положить рыбу в самом конце, чтобы она не распалась.
Для домашней версии подойдут доступные плотные сорта морской рыбы. Добавление креветок и мидий делает вкус богаче, а несколько видов рыбы сохраняют характер классического блюда даже без редкого улова Средиземноморья.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 95 минут |
| Выход | кастрюля рыбного супа объёмом около 3 л |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 549 ккал на порцию |
Не кипятите рыбу бурно и не перемешивайте суп после добавления филе: спокойное томление сохранит крупные куски и аккуратный вид подачи. Так бульон останется чище, а нежная текстура морепродуктов не пострадает.
🧺 Ингредиенты
- Филе белой морской рыбы – 700 г
- Филе лосося – 200 г
- Очищенных креветок – 200 г
- Мидий – 250 г
- Картофеля – 350 г
- Помидоров – 300 г
- Репчатого лука – 150 г
- Чеснока – 15 г
- Рыбного бульона – 1 л
- Оливкового масла – 2 ст. л.
- Шафрана – 0,2 г
- Лавровых листа – 2 шт.
- Петрушки – 15 г
- Лимонного сока – 1 ст. л.
- Соли – 8 г
- Чёрного перца – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Проверьте рыбу на кости и нарежьте крупными кусками. Мидии промойте и удалите повреждённые раковины, креветки обсушите. Нарежьте картофель кружками, лук мелко, помидоры кубиками.
- В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, помидоры и шафран. Готовьте 5–7 минут, пока томаты пустят сок.
- Влейте горячий рыбный бульон, добавьте лавровый лист и картофель. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, пока картофель почти не станет мягким. Посолите и поперчите.
- Положите куски белой рыбы и лосося в бульон. Варите при тихом кипении 5 минут, не мешая. Добавьте креветки и мидии, накройте крышкой и готовьте ещё 4–6 минут, пока мидии раскроются.
- Удалите лавровый лист, влейте лимонный сок и посыпьте рубленой петрушкой. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Подавайте рыбу и морепродукты в глубоких тарелках вместе с бульоном.
❓ Частые вопросы
Какая рыба подходит для буйабеса дома?
Возьмите несколько видов плотной морской рыбы: например, треску, морского окуня или сибаса. Нарежьте филе крупно, чтобы оно не распалось в бульоне.
С чем подают буйабес?
В Марселе суп часто сопровождают гренками и соусом руй. Дома можно отдельно подать подсушенный хлеб и чесночный соус, не вмешивая их в кастрюлю.
Французская кухня
Больше блюд этой страны – в рубрике Французская кухня.
