Об этом блюде
Бугаца – греческая выпечка из тонкого теста фило с разными начинками. Сладкую версию делают с плотным кремом из молока и манки, а готовые куски подают тёплыми с корицей и сахарной пудрой. В этом варианте крем сначала заваривают отдельно, а затем собирают с промасленными листами. Он должен немного остыть перед добавлением яиц и сборкой, чтобы начинка получилась гладкой и не свернулась.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 1 часа с учётом остывания крема |
| Выход | 1 пирог 22 × 30 см, 8 крупных кусков |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | духовка и плита |
| Калорийность | около 372 ккал на порцию |
Ориентир на одну восьмую пирога. В расчёт включены все ингредиенты крема, тесто, масло и сахарная пудра.
Промазывайте фило тонким слоем масла и сразу закрывайте листы кремом или следующими листами. Так тесто не подсохнет на воздухе, а избыток жира не утяжелит слои и не помешает им стать хрустящими.
🧺 Ингредиенты
- 250 г теста фило
- 750 мл цельного молока
- 100 г манной крупы
- 90 г сахара для крема
- 2 куриных яйца, около 100 г без скорлупы
- 100 г сливочного масла для фило
- 30 г сливочного масла для крема
- 15 г сахарной пудры
- 2 г молотой корицы
- 3 г ванильного экстракта
👩🍳 Как приготовить греческая бугаца с заварным кремом
- Нагрейте молоко с сахаром и ванилью до первых пузырьков. Постепенно всыпьте манку, постоянно мешая венчиком. Варите 4–5 минут до загустения, снимите с огня и вмешайте масло.
- Слегка остудите крем 5 минут. По одному вмешайте яйца, быстро размешивая после каждого. Накройте поверхность плёнкой в контакт и дайте крему остыть до тёплого состояния.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму растопленным маслом. Выложите половину листов фило, промазывая каждый, распределите крем и накройте оставшимися листами с маслом. Подверните края.
- Надрежьте верх на 8 кусков. Выпекайте 20–25 минут, пока фило не станет сухим, хрупким и равномерно золотистым.
- Оставьте пирог на 10 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Смешайте сахарную пудру с корицей и просейте сверху непосредственно перед подачей.
🍽️ Подача
Разрежьте по намеченным линиям и подавайте тёплой. При повторном разогреве используйте духовку, чтобы фило снова стало хрустящим.
❓ Частые вопросы
Чем бугаца отличается от галактобуреко?
Оба десерта готовят с манным кремом и тестом фило, но бугацу обычно подают кусками с пудрой и корицей, а галактобуреко после выпечки пропитывают сиропом.
Можно ли использовать готовые листы фило?
Да, полностью разморозьте их в упаковке и доставайте по одному, чтобы тонкие листы не высыхали.
Почему верх не хрустит?
Возможные причины – влажное фило, слишком толстый слой масла или недостаточное время в духовке. Дождитесь румяного цвета и сухой поверхности.
