В боссаме мягкую свинину заворачивают в листья пекинской капусты вместе с кимчи, чесноком и соусом. Каждый небольшой свёрток собирают непосредственно перед едой, поэтому свежие и насыщенные вкусы остаются раздельными.
Грудинку варят при очень слабом кипении. Такой режим постепенно размягчает соединительную ткань, не размывает поверхность и позволяет нарезать мясо ровными сочными ломтиками.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 ч 15 минут |
| Общее время | 1 ч 45 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 791 ккал на порцию |
Расчёт включает всю свиную грудинку, капусту, кимчи, самджан, овощи и кунжутное масло. Вода и соль калорий не добавляют; одна порция равна одной шестой всех продуктов.
Важно. Не нарезайте свинину сразу после кастрюли. Десятиминутный отдых в бульоне выравнивает температуру и удерживает мясной сок внутри ломтиков.
🧺 Ингредиенты
- 800 г свиной грудинки без кости
- 2 л воды
- 10 г соли
- 600 г листьев пекинской капусты
- 300 г кимчи из пекинской капусты
- 120 г острого соевого соуса-пасты самджан
- 30 г чеснока
- 30 г зелёного перца чили
- 50 г зелёного лука
- 15 мл кунжутного масла
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите грудинку в кастрюлю кожей вверх, залейте холодной водой и добавьте соль.
- Доведите до кипения, тщательно снимите пену и уменьшите нагрев до едва заметного движения воды.
- Варите свинину под неплотно закрытой крышкой 65–75 минут, один раз перевернув кусок.
- Пока мясо готовится, отделите мягкие внутренние листья пекинской капусты, промойте и обсушите их.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинками, чили и зелёный лук – небольшими кольцами.
- Смешайте самджан с кунжутным маслом до однородной густой пасты и переложите в пиалу.
- Готовую свинину оставьте в горячем бульоне на 10 минут, затем обсушите и нарежьте поперёк ломтиками толщиной 7 мм.
- Разложите мясо, капустные листья, кимчи, чеснок, чили, зелёный лук и самджан на общем блюде и сразу подавайте.
Как собрать удобный свёрток
Выбирайте небольшие гибкие листья из середины кочана. Крупную белую часть можно слегка отбить плоской стороной ножа, чтобы она легче сгибалась.
На один лист кладите ломтик мяса, немного кимчи и не больше чайной ложки соуса. Переполненный свёрток трудно закрыть и съесть за один раз.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать свиную лопатку?
Да, лопатка получится менее жирной. Варите кусок примерно того же размера 80–90 минут до мягкости.
Нужно ли солить капусту?
Для домашней подачи свежие листья можно не солить. Кимчи и самджан уже дают блюду достаточно соли.
Как проверить готовность мяса?
Тонкий нож должен входить в центр без заметного сопротивления, а сок при проколе остаётся прозрачным.
Можно ли приготовить свинину заранее?
Да, храните целый кусок в небольшом количестве бульона до двух суток. Нарезайте после медленного разогрева.
