Боснийский бурек с говядиной

Об этом блюде

Боснийский бурек – слоёный пирог из тонкого теста с мясной начинкой. В Боснии название обычно оставляют именно за мясной версией, а пироги с сыром или зеленью называют иначе. Дома удобно взять готовое тесто фило и свернуть длинные полосы в круглую спираль.

Начинка должна быть влажной, но не жидкой: мелко натёртый лук и немного воды помогают мясу остаться сочным внутри закрытого рулета. Слои теста смазывают растопленным маслом по отдельности и не оставляют открытыми надолго, чтобы тонкие листы не подсохли до сворачивания.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 430 ккал на порцию. Калорийность ориентировочная и рассчитана для говяжьего фарша средней жирности и указанного количества масла.

Перед нарезкой дайте буреку постоять 10 минут: горячая начинка уплотнится, и слоистый пирог будет легче разрезать, не выдавливая сок.

🧺 Ингредиенты

• Тонкое вытяжное тесто фило – 500 г
• Говяжий фарш – 500 г
• Лук репчатый – 250 г
• Сливочное масло – 80 г
• Вода – 60 мл
• Соль – 9 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Мелко натрите лук и смешайте с говяжьим фаршем, водой, солью и перцем. Разделите начинку на четыре равные части. Растопите сливочное масло.
2. Разморозьте тесто фило в холодильнике и держите листы под слегка влажным полотенцем. Положите два листа на рабочую поверхность с нахлёстом и тонко смажьте маслом.
3. Распределите четверть начинки тонкой полосой вдоль длинного края. Сверните тесто плотным рулетом, не растягивая его; повторите с остальными листами и начинкой, чтобы получить четыре длинных рулета.
4. Смажьте круглую форму диаметром 28–30 см. Уложите первый рулет спиралью от центра, продолжите следующими рулетами, соединяя их концы. Смажьте верх оставшимся маслом.
5. Выпекайте при 200 °C около 40–45 минут до золотистого цвета и полной готовности фарша. Достаньте форму, оставьте пирог на 10 минут и разрежьте на восемь кусков.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым с натуральным йогуртом или простоквашей. Молочный соус не включён в расчёт калорийности.