Боснийские пельмени клепе с говядиной

Клепе – небольшие боснийские пельмени с мясной начинкой. Тесто раскатывают тонко, начинку кладут небольшими порциями, а сваренные клепе подают с чесночным молочным соусом и паприкой.

Для аккуратной формы важно плотно прижать края и выпустить воздух изнутри, не раздавливая фарш. Варите клепе несколькими партиями, чтобы вода после добавления теста снова быстро закипела.

⏱️ Краткая памятка

Не делайте клепе слишком крупными: небольшие квадраты провариваются равномерно, а тонкое тесто не успевает размокнуть до того, как приготовится мясо.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 180 мл
• Растительное масло – 15 мл
• Говяжий фарш – 400 г
• Лук репчатый – 120 г
• Чеснок – 10 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 25 г
• Паприка сладкая – 3 г
• Петрушка свежая – 10 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Замесите плотное тесто из муки, яиц, воды, масла и половины соли. Накройте и оставьте на 25 минут. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем, перцем и оставшейся солью.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и нарежьте квадраты примерно 5 на 5 см. Разложите на каждом немного мясной начинки.
3. Сложите квадраты по диагонали и защипните края, выпуская воздух вокруг начинки. Соедините два дальних уголка треугольника.
4. Опускайте клепе партиями в кипящую подсоленную воду. Варите 5–7 минут после всплытия, затем достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
5. Растопите сливочное масло на сковороде, быстро прогрейте в нём паприку и измельчённый чеснок. Смешайте со сметаной и петрушкой, полейте клепе и подавайте горячими.

🍽️ Подача

Разложите клепе по глубоким тарелкам и добавьте ложку чесночной сметаны. Выход – около 1,5 кг, пять порций.