Боснийская соган-долма – фаршированный лук с мясом и рисом

Об этом блюде

Соган-долма – боснийская версия долмы, в которой начинку заворачивают не в виноградные листья, а в мягкие слои луковицы. Говядину смешивают с рисом и зеленью, а фаршированные луковые кольца медленно тушат в насыщенном соусе.

Главная аккуратность нужна при разделении лука на слои: их предварительно недолго отваривают, охлаждают и отделяют, не разрывая. Начинки кладут немного, потому что рис увеличится в объёме. После тушения лук становится мягким, а соки мяса и томатный бульон превращаются в соус.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 357 ккал на порцию. Расчёт включает весь говяжий фарш, рис, лук и соус; фактическая калорийность зависит от жирности фарша.

Не набивайте луковые слои туго: оставьте внутри место для риса, который разбухнет во время тушения. Укладывайте рулетики швом вниз и достаточно плотно друг к другу, чтобы они не раскрылись, пока размягчаются в соусе.

🧺 Ингредиенты

• Репчатый лук среднего размера – 8 шт. (около 900 г)
• Говяжий фарш – 450 г
• Рис круглозёрный сухой – 100 г
• Томатная паста – 35 г
• Петрушка – 15 г
• Чеснок – 8 г
• Паприка сладкая – 4 г
• Растительное масло – 20 г
• Мясной бульон – 700 мл
• Уксус – 15 мл
• Соль – 8 г
• Чёрный молотый перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Срежьте у луковиц корешки и верхушки. Варите целые луковицы в подсоленной воде с уксусом 10–12 минут, затем переложите в холодную воду и остудите.
2. Смешайте говяжий фарш с промытым сухим рисом, мелко нарезанной петрушкой, чесноком, паприкой, солью и перцем. Добавьте 2 столовые ложки бульона.
3. Осторожно отделите от луковиц крупные мягкие слои. Положите немного начинки у края каждого слоя и сверните его в небольшую трубочку, оставляя место для разбухания риса.
4. Уложите луковые рулетики плотно в кастрюлю. Разведите томатную пасту в оставшемся бульоне, добавьте растительное масло и залейте долму почти до верхнего слоя.
5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–50 минут, пока рис и начинка не приготовятся. Дайте постоять 10 минут и подавайте вместе с соусом.

🍽️ Подача

Подавайте горячей, полив томатным соусом из кастрюли. По желанию дополните несладким йогуртом, не включённым в расчёт.