Астурийская булочка болло преньяо с чоризо

Об этом блюде

Болло преньяо – испанская дрожжевая булочка с кусочком чоризо внутри. Название и рецепт связаны прежде всего с Астурией; такую выпечку удобно брать на прогулку или подавать ещё тёплой к супу. Тесто здесь простое, на воде и оливковом масле. Для начинки нужен готовый пряный чоризо, нарезанный крупно: тонкие ломтики хуже сохраняют сочную середину при выпечке.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность указана для одной булочки из восьми; она предполагает одинаковый вес теста и начинки в каждом изделии.

Защипывайте шов особенно тщательно и оставляйте под ним немного свободного теста: чоризо при выпечке отдаёт жир, но он должен пропитать мякиш, а не вытечь на противень.

🧺 Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 300 мл тёплой воды
• 300 г испанского чоризо
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 15 мл оливкового масла
• 5 г сахара
• 10 г соли

👩‍🍳 Как приготовить астурийская булочка болло преньяо с чоризо

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Через 5 минут смесь слегка запенится; если дрожжи быстродействующие, их можно сразу смешать с мукой.
2. Смешайте муку с солью, влейте воду с дрожжами и масло. Замесите мягкое тесто 8–10 минут, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
3. Разделите тесто на восемь частей. Каждый кусок расплющите, положите в центр по толстому ломтику чоризо и плотно защипните края, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Выложите булочки швом вниз на противень с пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять ещё 20–25 минут, пока духовка разогревается до 200 °C.
5. Выпекайте 20–23 минуты до ровной золотистой корочки. Переложите на решётку и дайте немного остыть: начинка внутри остаётся очень горячей.

🍽️ Подача

Подавайте булочки слегка тёплыми. Остывшие можно разогреть 5 минут в духовке при 160 °C.