Об этом блюде
Суп-де-мани – боливийский суп, который становится густым и мягким на вкус благодаря измельчённому арахису. В бульоне варятся кусочки говядины, овощи и немного лапши. Перед подачей в тарелку кладут тонкую жареную картофельную соломку: она остаётся хрустящей рядом с горячим супом.
Берите сырой арахис без соли. Его нужно измельчить с частью воды до почти однородной массы и хорошо проварить в бульоне. Картофельную соломку готовьте в конце и не оставляйте в кастрюле: в жидкости она сразу размякнет.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 85 минут |
| Общее время | около 115 минут |
| Выход | около 3,2 л супа и 180 г картофельной соломки |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 673 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 673 ккал на порцию. Учтены все продукты, включая лапшу и масло для жарки; часть фритюрного масла может остаться в сковороде, поэтому значение ориентировочное.
Арахисовая масса легко пристаёт ко дну. После её добавления уменьшите нагрев и несколько раз проведите лопаткой по дну кастрюли.
🧺 Ингредиенты
- Говядина для супа – 650 г
- Сырой очищенный арахис – 220 г
- Картофель – 500 г
- Мелкая лапша – 100 г
- Зелёный горошек – 150 г
- Морковь – 180 г
- Репчатый лук – 180 г
- Стеблевой сельдерей – 100 г
- Чеснок – 15 г
- Петрушка – 25 г
- Растительное масло – 70 мл
- Соль – 13 г
- Чёрный перец – 2 г
- Вода – 2,4 л
👩🍳 Как приготовить боливийский суп-де-мани с арахисом и говядиной
- Нарежьте говядину порционными кусочками. Лук, сельдерей и морковь измельчите, чеснок раздавите. Арахис взбейте в блендере с 400 мл воды до гладкой светлой массы.
- В кастрюле прогрейте 15 мл масла, размягчите лук, морковь и сельдерей за 6 минут. Добавьте говядину, чеснок и оставшуюся воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 35 минут.
- Влейте арахисовую массу, посолите и поперчите. Варите ещё 25 минут, периодически помешивая у дна. Затем добавьте горошек и лапшу и готовьте 10–12 минут до мягкости лапши и мяса.
- Пока доваривается суп, нарежьте картофель тонкой соломкой, промойте от крахмала и тщательно обсушите. Обжарьте небольшими порциями на оставшемся масле до золотистого цвета и переложите на бумажное полотенце.
- Проверьте суп на соль, разлейте по шести глубоким тарелкам. В каждую добавьте картофельную соломку и рубленую петрушку непосредственно перед подачей.
🍽️ Подача
Подавайте суп сразу, пока соломка хрустит. Выход – около 3,2 л супа и 180 г картофельной соломки на шесть порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать арахисовую пасту?
Для характерного вкуса лучше сырой арахис. Несладкая паста без добавок допустима, но суп получится более плотным и выраженно жареным на вкус.
Почему соломку добавляют в тарелку?
В кастрюле картофель быстро потеряет хруст. Добавляйте его уже после разливания супа.
Можно ли обойтись без лапши?
Да. Уберите лапшу и немного сократите количество воды; это будет более лёгкая версия супа.
