Об этом блюде
Чайро – сытный суп из Ла-Паса, в котором бараний бульон соединяется с картофелем, злаками и овощами. Узнаваемый ингредиент – чуньо, высушенный картофель, который после замачивания становится мягким и добавляет супу плотность. В этой домашней версии используются доступные баранина, пшеница и овощи. Чуньо и цельную пшеницу лучше замочить накануне отдельно. Время замачивания зависит от размера и сухости продукта; если упаковка указывает другой способ подготовки, следуйте её инструкции. Сам суп варится неспешно, поэтому мясо успевает отдать вкус бульону.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 8 часов 35 минут, включая замачивание |
| Приготовление | около 150 минут |
| Общее время | около 11 часов 5 минут, включая замачивание |
| Выход | около 3 л густого супа |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 577 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 577 ккал на порцию.
Добавляйте чуньо вместе с картофелем, а не в самом начале варки мяса: так кусочки сохранятся и не разойдутся в бульоне.
🧺 Ингредиенты
- Баранина на кости – 700 г
- Высушенный картофель чуньо – 100 г
- Картофель – 350 г
- Пшеничные зёрна цельные – 80 г
- Морковь – 150 г
- Репчатый лук – 150 г
- Зелёный горошек – 100 г
- Фасоль белая – 100 г
- Кукуруза – 120 г
- Сельдерей – 80 г
- Чеснок – 10 г
- Растительное масло – 15 мл
- Петрушка – 15 г
- Соль – 9 г
- Кумин – 2 г
- Вода – 2,5 л
👩🍳 Как приготовить чайро – боливийский суп с бараниной и чуньо
- Накануне промойте чуньо и пшеницу, залейте их холодной водой отдельно и уберите в холодильник на 8–12 часов. Перед приготовлением слейте воду и ещё раз промойте.
- Положите баранину в большую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину соли и варите при слабом кипении 90 минут, пока мясо не станет мягким.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и кумин, прогрейте ещё 30 секунд.
- Достаньте баранину, отделите мясо от кости и нарежьте кусочками. Процедите бульон при необходимости, верните его в кастрюлю. Добавьте пшеницу и варите 25 минут, затем положите картофель кубиками, чуньо, горошек, фасоль и кукурузу.
- Добавьте обжаренные овощи и мясо. Варите суп ещё 25–30 минут до мягкости картофеля и зёрен, посолите оставшейся солью. Снимите с огня, вмешайте петрушку и оставьте под крышкой на 10 минут.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим. Выход – около 3 л густого супа, отдельно от количества порций.
❓ Частые вопросы
Что такое чуньо?
Это картофель, высушенный традиционным способом в холодном высокогорном климате Анд. Перед приготовлением его обычно вымачивают; проверяйте рекомендации на упаковке.
Можно ли варить чайро без чуньо?
Можно приготовить суп с обычным картофелем, но он будет отличаться по вкусу и текстуре. Чуньо – важная характерная часть чайро.
Можно ли использовать консервированные бобы?
Да. Слейте жидкость и добавьте бобы на последние 15 минут варки, чтобы они прогрелись и не распались.
