Об этом блюде
Сайта-де-польо – боливийское блюдо из курицы в пряном соусе с ахи амарильо. В домашней версии курицу тушат с луком и перцем, подают с картофелем, а сверху добавляют свежую смесь из томатов, лука, зелени и лимонного сока. Молотый арахис помогает сделать соус гуще и добавляет мягкий ореховый вкус. Паста ахи амарильо бывает разной остроты, поэтому начните с меньшего количества и доведите соус до нужного вкуса уже во время тушения.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 55 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | около 1,8 кг готового блюда с соусом и картофелем |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | stove |
| Калорийность | около 626 ккал на порцию |
Расчёт калорийности учитывает курицу, картофель, соус и свежую сальсу в указанном количестве.
Сальсу из свежего лука и помидоров не тушите вместе с курицей: её прохлада и кислота уравновешивают тёплый острый соус и делают подачу выразительнее.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи – 800 г
- Картофель – 600 г
- Паста ахи амарильо – 45 г
- Репчатый лук – 180 г
- Чеснок – 3 зубчика (12 г)
- Арахис – 35 г
- Куриный бульон – 500 мл
- Помидоры – 180 г
- Растительное масло – 25 мл
- Лимон – 1 шт. (45 г)
- Кинза – 15 г
- Кумин – 2 г
- Соль – 7 г
👩🍳 Как приготовить боливийская сайта-де-польо с курицей и картофелем
- Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам. Отварите в подсоленной воде 18–25 минут до мягкости, слейте воду и накройте крышкой.
- Нарежьте курицу крупными кусками, лук мелко порубите. Разогрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте курицу порциями до лёгкой румяной корочки.
- Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, кумин и пасту ахи амарильо, прогревайте ещё минуту, не давая чесноку подгореть.
- Влейте бульон, добавьте молотый арахис и соль. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 30–35 минут на слабом огне, пока курица не станет мягкой, а соус – густым.
- Нарежьте помидоры и оставшийся лук мелкими кубиками, смешайте с рубленой кинзой и соком лимона. Разложите по тарелкам картофель и курицу с соусом, сверху положите сальсу и сразу подавайте.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления. Выход – около 1,8 кг готового блюда с соусом и картофелем; это примерно 4 порций.
❓ Частые вопросы
Чем заменить ахи амарильо?
Лучше использовать пасту из жёлтого перца чили. Если её нет, возьмите другой мягкий чили, но вкус получится менее характерным; сладкий перец не даст нужной остроты.
Обязательно ли добавлять арахис?
Он делает соус гуще и придаёт ему ореховый вкус. При аллергии исключите арахис и немного дольше уваривайте соус без крышки.
Можно ли сварить картофель вместе с курицей?
Можно добавить очищенный картофель в кастрюлю примерно за 20 минут до готовности. Отдельная варка помогает сохранить форму клубней и не разбавляет соус.
