Болгарская баница с брынзой

Об этом блюде

Баница – болгарский пирог из тонких листов теста и солёного белого сыра. Листы фило складывают гармошкой, заполняют брынзой с яйцом и сворачивают в форме спирали. Йогуртовая заливка помогает начинке оставаться нежной, а смазанные маслом листы становятся слоистыми и хрустящими.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на порцию по массе ингредиентов; покрытие состава в расчёте – 100.0%.

Размораживайте тесто фило в холодильнике и держите неиспользуемые листы под слегка влажным полотенцем: на воздухе они быстро подсыхают и ломаются.

🧺 Ингредиенты

• 450 г теста фило
• 300 г болгарской брынзы или феты
• 4 куриных яйца, около 200 г
• 200 г натурального йогурта
• 5 г пищевой соды
• 70 г сливочного масла

👩‍🍳 Как приготовить болгарская баница с брынзой

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскрошите брынзу. Отложите один желток для смазывания, а остальные яйца и белок слегка взбейте.
2. Смешайте раскрошенную брынзу с тремя яйцами и одним белком. Йогурт отдельно перемешайте с содой и оставьте на 2 минуты, затем соедините с сырной массой.
3. Растопите масло. Слегка смажьте круглую форму диаметром 26 см. Разложите лист фило, смажьте маслом, добавьте немного начинки и соберите лист свободной гармошкой.
4. Сверните полоску с начинкой улиткой и положите в центр формы. Остальные листы заполните начинкой, складывайте гармошкой и оборачивайте вокруг центра, пока форма не заполнится.
5. Смешайте отложенный желток с ложкой йогурта и смажьте верх. Выпекайте 35–40 минут до глубокой золотистой корочки. Дайте банице постоять 10 минут перед нарезкой.

🍽️ Подача

Баницу можно подать тёплой или комнатной температуры. Режьте её клиньями, когда корочка немного стабилизируется.