Об этом блюде
Бола-де-Берлин – португальская круглая дрожжевая булочка, которую после жарки наполняют заварным кремом. В отличие от привычного пончика с отверстием, у неё плотная мякоть и мягкая сладкая начинка. Для ровной жарки заготовкам дают хорошо подняться, а температуру масла поддерживают умеренной. Крем готовят заранее и охлаждают: так его удобно отсаживать внутрь, не размягчая тесто.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 45 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 3 часов 15 минут с учётом подъёма и охлаждения |
| Выход | 10 пончиков по 95–105 г |
| Порции | 10 порций |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 303 ккал на порцию |
Расчёт ориентировочный: на одну десятую партии учтены ингредиенты теста и крема, а также около 40 г масла, которое впитается при жарке. Остальное масло остаётся в посуде.
Перед жаркой проверьте температуру масла термометром: при чрезмерном нагреве пончик быстро темнеет снаружи, но остаётся сырым у середины.
🧺 Ингредиенты
- 350 г пшеничной муки
- 160 мл тёплого молока
- 1 куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 45 г сахара для теста
- 40 г мягкого сливочного масла
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 4 г мелкой соли
- 350 мл молока для крема
- 3 яичных желтка, около 54 г
- 70 г сахара для крема
- 28 г кукурузного крахмала
- 3 г ванильного экстракта
- около 700 мл нейтрального растительного масла для жарки
- 15 г сахарной пудры для посыпки
👩🍳 Как приготовить бола-де-берлин с нежным заварным кремом
- Смешайте тёплое молоко, дрожжи и 10 г сахара. Через 5 минут добавьте яйцо, оставшийся сахар и муку с солью; замесите мягкое тесто, затем вмешайте масло. Месите 8–10 минут.
- Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 60–75 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.
- Для крема нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно разотрите желтки с сахаром и крахмалом, постепенно влейте горячее молоко, верните смесь в сотейник и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до густоты. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите.
- Разделите тесто на 10 частей и округлите. Разложите на пергаменте с промежутками, накройте и оставьте ещё на 30–40 минут.
- Разогрейте масло до 165–170 °C. Жарьте пончики небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на решётку и полностью остудите. Надрежьте сбоку, заполните холодным кремом из кондитерского мешка и слегка посыпьте сахарной пудрой.
🍽️ Подача
Подавайте пончики после полного остывания, когда крем уже держит форму. Храните их в холодильнике и съешьте в течение суток.
❓ Частые вопросы
Можно ли наполнить пончики до жарки?
Нет. Крем отсаживают в готовые и остывшие пончики, иначе начинка нагреется и вытечет.
Как не пережарить бола-де-Берлин?
Держите масло в диапазоне 165–170 °C и жарьте заготовки партиями, чтобы температура не падала резко.
Чем заменить кондитерский мешок?
Используйте плотный пакет с небольшим срезанным уголком и длинную насадку, если она есть.
