Об этом блюде
Бойлап – сытная маорийская похлёбка, которую варят в одной большой кастрюле для семьи или гостей. В привычном варианте соединяются свинина, картофель и зелень pūhā; встречаются и версии с бататом, тыквой и клёцками doughboys. Мясо и овощи отдают вкус бульону, а тесто пропаривается прямо над ним.
В домашнем рецепте роль редкой за пределами Новой Зеландии pūhā выполняет шпинат, а kūmara заменён более доступным бататом. Свинину сначала варят до мягкости, затем закладывают плотные овощи и в конце готовят клёцки на пару. Важно соблюдать порядок добавления продуктов, чтобы зелень не потемнела, а тесто сохранило форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 120 мин |
| Общее время | около 2 ч 25 мин |
| Выход | около 3 кг похлёбки |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 653 ккал на порцию |
Расчёт включает всю похлёбку, мясо, овощи и клёцки; бульон распределяется между четырьмя порциями.
Для мягких doughboys не вымешивайте тесто долго и не делайте клёцки крупными: плотный комок останется сырым в середине, пока бульон уже разварит овощи.
🧺 Ингредиенты
- 700 г свиной лопатки без кости
- 2100 мл питьевой воды
- 500 г картофеля
- 350 г батата
- 150 г шпината
- 150 г белокочанной капусты
- 150 г пшеничной муки
- 10 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Как приготовить бойлап маори
- Нарежьте свинину крупными кусками и положите в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды, добавьте половину соли и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте нагрев и варите под крышкой около 80 минут, пока мясо не станет мягким.
- Очистите картофель и батат, нарежьте кусками примерно по 4 см. Положите их в бульон и варите ещё 20 минут. Если мясо всё ещё плотное, дайте ему повариться дольше, прежде чем добавлять овощи.
- Смешайте муку с оставшейся солью и перцем. Постепенно влейте около 100 мл воды из общего количества, замешивая мягкое липкое тесто. Смоченными руками разделите его на 8 небольших клёцек.
- Разложите клёцки поверх мяса и овощей, накройте кастрюлю и готовьте на слабом кипении 12–15 минут. Не перемешивайте их, пока они не схватятся: так тесто пропарится и не растворится в бульоне.
- Нашинкуйте капусту и нарежьте шпинат крупно. Добавьте зелень в кастрюлю, перемешайте уже готовые клёцки с бульоном и варите ещё 5 минут. Подавайте бойлап горячим, распределяя мясо, овощи и клёцки по тарелкам.
🍲 Подача бойлапа
Разложите по глубоким тарелкам куски свинины, картофель, батат и по две клёцки, затем добавьте бульон с зеленью. Бойлап лучше подавать сразу, пока doughboys остаются мягкими и не успели впитать всю жидкость.
❓ Частые вопросы
Что такое маорийский бойлап?
Это похлёбка, которую варят в одной кастрюле из мяса, картофеля и зелени; в некоторых вариантах сверху готовят мучные клёцки doughboys.
Чем заменить pūhā?
Вне Новой Зеландии можно взять шпинат или водяной кресс. Вкус будет мягче, но зелень добавляют в конце варки так же.
Можно ли приготовить бойлап без клёцек?
Да. Похлёбку можно подать только с мясом, картофелем, бататом и зеленью; тогда общее количество блюда будет меньше.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
