Кантонский рис в глиняном горшочке

Об этом блюде

Бо зай фан – кантонский рис, который готовят под крышкой вместе с курицей, китайской колбасой и грибами. Нижний слой риса подрумянивается и становится хрустящим, а верх одновременно пропаривается.

Дома подойдёт небольшой толстостенный горшочек или кастрюля с тяжёлым дном. После закипания держите слабый огонь и не открывайте крышку без необходимости: так рис приготовится равномерно.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе ингредиентов; для вяленой колбасы использовано справочное значение близкой свиной колбасы, поэтому фактическая жирность продукта влияет на результат.

Для корочки не перемешивайте рис во время приготовления и держите огонь минимальным после закипания. Если рис ещё твёрдый, добавьте пару ложек горячей воды по краю посуды и продолжайте готовить под плотно закрытой крышкой.

🧺 Ингредиенты

• Круглозёрный рис – 300 г
• Куриное бедро без кости – 300 г
• Китайская вяленая колбаса – 100 г
• Сушёные грибы шиитаке – 15 г
• Имбирь – 10 г
• Зелёный лук – 20 г
• Соевый соус – 25 мл
• Рыбный соус – 10 мл
• Растительное масло – 10 мл
• Сахар – 5 г
• Чёрный перец – 1 г
• Вода – 430 мл

👩‍🍳 Как приготовить бо зай фан

1. Замочите шиитаке в тёплой воде на 20 минут. Промойте рис. Курицу нарежьте кусочками и смешайте с соевым соусом, рыбным соусом, сахаром и перцем.
2. Отожмите грибы, нарежьте ломтиками и процедите воду от замачивания. Колбасу нарежьте кружками, имбирь соломкой, зелёный лук колечками.
3. Положите рис в толстостенную кастрюлю или горшочек. Добавьте 430 мл воды с процеженным настоем, масло и доведите под крышкой до кипения.
4. Когда большая часть воды впитается, выложите на рис курицу, колбасу и грибы. Накройте и готовьте на минимальном огне 18–20 минут, не перемешивая.
5. Снимите с огня и оставьте закрытым на 10 минут. Посыпьте имбирём и зелёным луком; подавайте прямо в горшочке, захватывая поджаристый рис со дна.

🍽️ Подача

Подавайте горячим из горшочка. Перемешайте рис с начинкой за столом, чтобы всем достался хрустящий слой.