Биси-беле-бат – рис с чечевицей по-карнатакски

Об этом блюде

Биси-беле-бат – сытное блюдо Карнатаки, в котором рис и голубиный горох соединяются с овощами, тамариндом и особой пряной смесью. Название обычно связывают с горячим рисом и чечевицей; блюдо подают как самостоятельный обед.

Для домашнего рецепта рис и горох варятся отдельно, а затем недолго томятся вместе с овощами и масалой. Баланс сладковатого кокоса, кислого тамаринда, специй и топлёного масла отличает биси-беле-бат от обычного риса с чечевицей или самбхар-рис.

⏱️ Краткая памятка

Тамариндовую пасту добавляйте постепенно и пробуйте соус: готовые пасты отличаются по кислотности, поэтому указанного количества иногда хочется немного уменьшить.

🧺 Ингредиенты

• 220 г риса
• 160 г сухого голубиного гороха (toor dal)
• 100 г моркови
• 80 г стручковой фасоли
• 150 г картофеля
• 60 г зелёного горошка
• 25 г тамариндовой пасты
• 25 г топлёного масла
• 15 г кешью
• 30 г кокосовой стружки
• 6 г сушёного красного чили
• 8 г семян кориандра
• 10 г колотого нута (чана-дал)
• 8 г урад дала
• 3 г семян кумина
• 2 г корицы
• 1 г гвоздики
• 3 г молотой куркумы
• 2 г семян жёлтой горчицы
• 3 г листьев карри
• 10 г соли
• 1200 мл воды

👩‍🍳 Как приготовить биси-беле-бат

1. Промойте рис и голубиный горох по отдельности. Рис замочите на 15 минут. Морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками, фасоль – кусочками около 2 см.
2. Залейте горох 600 мл воды и варите на слабом огне 25–30 минут до мягкости, но не до полного распада. В отдельной кастрюле сварите рис до готовности и откиньте его, если осталась вода.
3. В кастрюле доведите до кипения картофель и морковь с 350 мл воды. Через 5 минут добавьте фасоль и горошек; варите ещё 7–8 минут, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили форму.
4. На сухой сковороде прогрейте чили, кориандр, чана дал, урад дал, кумин, корицу и гвоздику до аромата. Измельчите их с тёртым кокосом. Добавьте в овощи рис, горох, тамариндовую пасту, куркуму, соль и остаток воды; тушите 8–10 минут.
5. Растопите топлёное масло на сковороде. Добавьте горчицу и листья карри; когда семена начнут потрескивать, положите кешью и обжарьте до золотистого цвета. Вылейте заправку в кастрюлю, перемешайте и подавайте горячим.

Как получить нужную густоту

Биси-беле-бат должен быть влажным и густым, а не рассыпчатым как плов. После отдыха рис продолжит впитывать жидкость, поэтому перед подачей вмешайте немного горячей воды, если блюдо стало слишком плотным.