Бергенский рыбный суп с рыбными клёцками

Бергенский рыбный суп известен нежным сливочным вкусом с лёгкой кисло-сладкой нотой. В его основе – хороший рыбный бульон, белая рыба и тонко нарезанные овощи; в некоторых вариантах добавляют рыбные клёцки, сметану и сливки. Именно заправка уксусом и небольшим количеством сахара помогает отличить местную версию от обычного сливочного супа.

В этом домашнем рецепте часть трески превращается в мягкие рыбные клёцки, а остальная рыба остаётся сочными кусочками. Нарежьте морковь, порей и сельдерей тонкой соломкой: овощи быстро приготовятся и сохранят аккуратную форму.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на одну порцию супа с рыбными клёцками, овощами и сливочной заправкой.

Не кипятите суп бурно после добавления сливок и сметаны. Тихий нагрев сохранит однородную текстуру и не пересушит треску.

🧺 Ингредиенты

• Филе трески – 700 г
• Рыбного бульона – 1400 мл
• Куриных яиц – 1 шт. (около 50 г без скорлупы)
• Картофельного крахмала – 25 г
• Молока – 90 мл
• Моркови – 140 г
• Лука-порея – 120 г
• Черешкового сельдерея – 70 г
• Сливок 20% – 180 мл
• Сметаны – 100 г
• Сливочного масла – 25 г
• Винного уксуса – 15 мл
• Сахара – 8 г
• Свежего укропа – 8 г
• Соли – 10 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Отделите 250 г трески для клёцек, остальную рыбу нарежьте кусочками по 3 см. Нарежьте морковь, порей и сельдерей тонкой соломкой.
2. Измельчите отложенную треску в блендере с яйцом, картофельным крахмалом, молоком, 3 г соли и щепоткой перца. Уберите рыбную массу в холодильник на 10 минут.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте морковь, порей и сельдерей, готовьте на среднем огне 4 минуты, не подрумянивая. Влейте рыбный бульон и доведите до слабого кипения.
4. Двумя чайными ложками сформуйте небольшие клёцки и опустите их в бульон. Варите 5 минут при тихом кипении. Добавьте кусочки трески и готовьте ещё 4–5 минут, пока рыба не станет непрозрачной.
5. Убавьте огонь. Вмешайте сливки и сметану, прогрейте суп без бурного кипения. Добавьте уксус, сахар, оставшуюся соль и перец, попробуйте баланс кисло-сладкого вкуса. Посыпьте укропом и подавайте сразу.

Особенности блюда

В Бергене рыбный суп – часть городской кухни с давней рыбной торговлей. Местная версия имеет множество семейных вариантов; характерный баланс мягкой кислинки и сладости, овощная соломка и рыбные клёцки часто встречаются в описаниях бергенской подачи.