Об этом блюде
Пита – большая семья бенгальских блюд из рисовой муки. Для этой партии выбрана бхапа-пита: небольшие паровые пирожные с кокосом и сладкой серединой. Их не замешивают в гладкое тесто; влажная крошка соединяется во время приготовления на пару.
Самая важная деталь – влажность рисовой муки. Она должна напоминать мелкий мокрый песок: горсть держит форму после сжатия, но легко рассыпается от прикосновения. Тогда пар проходит через форму и пирожное остаётся нежным, без сырой сердцевины.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 12 паровых пирожных |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 552 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 552 ккал на порцию. Расчёт дан на два пирожных на порцию; вода в пароварке и её остаток в готовую массу не входят.
Не утрамбовывайте муку в формочке: свободная крошка пропускает пар, а сильно спрессованный слой превращается в плотную резиновую массу.
🧺 Ингредиенты
- Рисовая мука – 420 г
- Кокосовая стружка – 180 г
- Коричневый сахар – 150 г
- Тёплая вода – 220 мл для муки
- Кардамон молотый – 2 г
- Соль – 3 г
- Вода – 1 л для пароварки
👩🍳 Как приготовить бхапа-пита с кокосом
- Смешайте рисовую муку с солью. Понемногу сбрызгивайте 220 мл тёплой воды и перетирайте руками до равномерной влажной крошки. Накройте на 10 минут, затем протрите крошку через крупное сито.
- Смешайте кокосовую стружку с коричневым сахаром и кардамоном. Подготовьте 12 небольших жаропрочных формочек или готовьте их партиями, выстелив дно кусочками чистой влажной ткани.
- Насыпьте в формочку тонкий слой рисовой крошки, затем ложку кокосовой начинки и ещё слой крошки. Разровняйте верх без сильного нажима, оставляя место для прохода пара.
- Доведите воду в нижней части пароварки до уверенного кипения. Поставьте формочки в корзину, накройте крышкой через чистое полотенце, чтобы конденсат не капал на пирожные, и готовьте 8–10 минут на пару.
- Осторожно выньте бхапа-пита и дайте постоять 2 минуты. Переверните формочки на тарелку, снимите ткань и подавайте пирожные тёплыми; повторите с оставшейся крошкой.
🍽️ Подача
Подавайте по два пирожных на человека. Выход – 12 бхапа-пита, отдельно от шести порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить рисовую муку пшеничной?
Для бхапа-пита нужна рисовая мука: пшеничная образует более связное тесто и даст другую текстуру.
Почему пирожные рассыпаются?
Крошка могла остаться слишком сухой. Добавьте воду по чайной ложке, перемешайте и проверьте её сжатием в ладони.
Что делать без маленьких формочек?
Используйте небольшие керамические чашки, подходящие для пароварки, и готовьте пирожные партиями.
