Беначин с курицей и рисом

Беначин – гамбийское блюдо из риса, который готовится в одной кастрюле вместе с томатами, овощами и мясом или рыбой. Название на языке волоф буквально отсылает к «одному горшку»: сначала в общей основе тушат начинку, а затем в ароматном бульоне доводят до готовности рис.

В этой домашней версии используются курица, маниок, морковь, капуста и баклажан. Овощи сначала отдают вкус бульону, а рис варится отдельно от них в той же посуде, поэтому зёрна остаются рассыпчатыми и не превращаются в кашу.

⏱️ Краткая памятка

Сохраните немного бульона после тушения овощей: рис впитывает его по-разному, и горячая добавка поможет довести крупу до мягкости, не разбавляя вкус холодной водой.

🧺 Ингредиенты

• 350 г длиннозёрного риса
• 800 г куриных бёдер без костей
• 180 г репчатого лука
• 250 г спелых томатов
• 30 г томатной пасты
• 12 г чеснока
• 15 г свежего имбиря
• 1 г молотого острого перца
• 180 г моркови
• 200 г белокочанной капусты
• 250 г очищенного маниока
• 180 г баклажанов
• 35 мл растительного масла
• 700 мл куриного бульона
• 8 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить беначин с курицей и рисом

1. Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем откиньте его на сито. Курицу обсушите и нарежьте крупными кусками. Лук, чеснок и имбирь измельчите; морковь, капусту, маниок и баклажан нарежьте крупно.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте курицу в один слой до золотистых пятен с двух сторон и временно переложите на тарелку. В той же кастрюле размягчите лук, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и нарезанные томаты; готовьте, помешивая, пока томаты не разойдутся в густую основу.
3. Влейте бульон, добавьте соль и перец. Верните курицу, уложите маниок, морковь, капусту и баклажан. Накройте и тушите при слабом кипении 25–30 минут, пока крупные овощи почти не станут мягкими.
4. Переложите курицу и овощи на блюдо, оставив бульон в кастрюле. Всыпьте рис и разровняйте его. Жидкость должна лишь немного покрывать крупу; если её заметно меньше, долейте немного горячей воды. Готовьте под крышкой на минимальном огне 18–22 минуты, не перемешивая.
5. Верните курицу и овощи поверх риса, накройте кастрюлю и оставьте на выключенной плите на 10 минут. Осторожно разрыхлите рис снизу вверх и подавайте беначин горячим, распределяя курицу и овощи между порциями.

Как сохранить рис рассыпчатым

После промывания дайте рису хорошо стечь. Когда он окажется в кастрюле, не перемешивайте его во время приготовления: так зёрна меньше ломаются, а нижний слой не превращается в плотную массу. Если рис готов, а жидкости осталось немного, снимите кастрюлю с огня и выдержите под крышкой.