Бельгийский волован с курицей и грибами

Волован – слоёная корзинка с начинкой, а в Бельгии особенно известна подача с курицей, грибами и белым сливочным соусом. Это сытное блюдо встречается в меню кафе и семейных обедах; хрустящая оболочка контрастирует с мягкой горячей начинкой.

Для домашнего рецепта можно испечь корзинки из готового слоёного теста и отдельно приготовить густую начинку. Курица отваривается в бульоне, грибы обжариваются с луком, а соус загущается мукой и сливками. Наполняйте волованы непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана с учётом слоёного теста, курицы и сливочного соуса; начинка указана на четыре корзинки.

Пеките корзинки отдельно и держите начинку горячей в сотейнике. Наполните их только перед тем, как нести на стол, – так слоёное тесто останется хрустящим.

🧺 Ингредиенты

• Слоёного теста – 500 г
• Куриных грудок – 400 г
• Шампиньонов – 250 г
• Куриный бульон – 350 мл
• Сливок 20% – 180 мл
• Пшеничной муки – 30 г
• Сливочного масла – 35 г
• Репчатого лука – 100 г
• Петрушки – 10 г
• Яйцо – 1 шт., около 50 г без скорлупы
• Соли – 8 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разморозьте тесто в холодильнике. Вырежьте 8 кругов диаметром около 10 см. В четырёх кругах вырежьте середину кольцом диаметром 6 см, чтобы получились бортики. Целые круги наколите вилкой и смажьте взбитым яйцом.
2. Положите по одному кольцу на каждый целый круг, слегка прижмите и смажьте верх яйцом. Выпекайте при 200 °C около 18–20 минут до высокого золотистого подъёма. Остудите, при необходимости аккуратно выньте мягкую серединку.
3. Положите куриные грудки в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до слабого кипения и варите 12–15 минут до готовности. Выньте курицу, сохраните 250 мл бульона и нарежьте мясо небольшими кусочками.
4. Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Растопите масло в сковороде, обжарьте лук 4 минуты, добавьте грибы и готовьте ещё 7–8 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, постепенно влейте сохранённый бульон и сливки. Варите до густого гладкого соуса.
5. Добавьте курицу, соль и перец. Прогрейте начинку 3–4 минуты, вмешайте рубленую петрушку. Разложите её по тёплым корзинкам и сразу подавайте.

Особенности блюда

В бельгийской кухне волован чаще всего подают с куриным рагу в белом соусе и грибами; блюдо также называют koninginnenhapje – «угощение королевы». Корзинку наполняют горячей начинкой непосредственно перед подачей, сохраняя слоёное тесто хрустящим.