Белёвская яблочная пастила в дегидраторе

Белёвская пастила отличается от тонкой фруктовой пастилы: это воздушные яблочные пласты, склеенные между собой.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.

🧺 Ингредиенты

• 1500 г яблок
• 160 г сахара
• 80 г пастеризованного белка куриных яиц

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрежьте яблоки пополам и запекайте 30–40 минут при 180 °C до полной мягкости.
2. Протрите мякоть через сито и охладите пюре до комнатной температуры.
3. Взбивайте пюре 5 минут, всыпьте сахар и взбивайте ещё 5 минут.
4. Влейте пастеризованный белок и взбивайте 8–10 минут до светлой пышной массы.
5. Отложите 150 г массы, остальную размажьте слоем 1,5 см по листам дегидратора.
6. Сушите при 70 °C 8–9 часов, пока пласты не перестанут липнуть.
7. Остудите, нарежьте пласты, склейте отложенной массой и досушивайте ещё 60–90 минут.

Почему этот способ работает

Запечённые яблоки дают густое пюре, а взбитый пастеризованный белок закрепляет пористую структуру при сушке.

Для прибора «Дегидратор» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.

Как проверить готовность

Пастила сухая снаружи, упругая и пористая внутри, без влажных и липких участков.

Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.

Частые ошибки

• Сырое непастеризованное яйцо
• Жидкое яблочное пюре
• Слишком толстые пласты
• Упаковка тёплой пастилы

Подача и хранение

После полного остывания заверните в пергамент и храните в сухом прохладном месте до 2 недель.

Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.