Боснийская чорба с курицей и бамией

Об этом блюде

Бегова чорба, или «бегов суп», – густое боснийское блюдо на курином бульоне. В нём сочетаются мясо, корнеплоды и бамия, а мягкую кислинку и бархатную текстуру супу придают сметана с яичным желтком.

Сушёную бамию удобно использовать круглый год: короткое замачивание помогает вернуть ей мягкость. Сметанную заправку добавляют в самом конце и не кипятят, чтобы желток не свернулся.

⏱️ Краткая памятка

Оценка на одну из шести порций рассчитана по курице, овощам, сметане, яйцам, маслу и муке; доля жира в бёдрах и сметане влияет на итог.

Перед тем как вмешивать сметанно-яичную смесь, обязательно согрейте её половником горячего бульона: разница температур станет меньше, и заправка распределится без хлопьев.

🧺 Ингредиенты

• Куриных бёдер на кости – 700 г
• Воды – 1800 мл
• Сушёной бамии – 35 г
• Моркови – 180 г
• Корня сельдерея – 100 г
• Корня петрушки – 80 г
• Репчатого лука – 100 г
• Сливочного масла – 35 г
• Пшеничной муки – 25 г
• Сметаны 20% – 120 г
• Куриных яичных желтков – 2 шт. (около 36 г)
• Лимонного сока – 15 мл
• Свежей петрушки – 15 г
• Соли – 8 г
• Молотого чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить боснийская чорба с курицей и бамией

1. Залейте куриные бёдра холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите при тихом кипении 50–60 минут до мягкости. Выньте курицу, бульон процедите.
2. Замочите сушёную бамию в тёплой воде на 20 минут и слейте воду. Нарежьте морковь, сельдерей, корень петрушки и лук мелкими кубиками.
3. Растопите масло в кастрюле, добавьте лук и коренья, готовьте 5 минут. Всыпьте муку и перемешайте, затем постепенно влейте горячий бульон. Добавьте бамию и варите 20 минут.
4. Снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в суп. Посолите, поперчите и прогрейте ещё 5 минут на слабом огне.
5. Размешайте желтки со сметаной и лимонным соком. Влейте половник горячего супа, перемешайте, затем тонкой струёй добавьте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая. Прогрейте, не доводя до кипения, и посыпьте петрушкой.

🍽️ Подача

Подавайте суп горячим, но не кипящим, с дополнительной петрушкой и долькой лимона. Если бамия длинная, разрежьте её перед подачей, чтобы суп было удобнее есть.