Бебинка – слоёный гоанский десерт

Об этом блюде

Бебинка – праздничный гоанский десерт из тонких слоёв теста на кокосовом молоке и желтках. Каждый слой запекают отдельно, поэтому внутри получается плотный, нежный мякиш с золотистой верхушкой.

В домашнем рецепте готовится небольшая бебинка из восьми слоёв. Для каждого используют одну и ту же основу, а верхний гриль быстро подрумянивает тесто; именно последовательная выпечка отличает десерт от обычного кокосового пирога.

⏱️ Краткая памятка

Для ровного рисунка отмеряйте тесто половником одного объёма и не наливайте следующий слой, пока поверхность предыдущего ещё жидкая.

🧺 Ингредиенты

• 8 яичных желтков (около 145 г)
• 400 мл кокосового молока
• 220 г сахара
• 170 г пшеничной муки
• 100 г топлёного масла
• 2 г молотого мускатного ореха
• 1 г соли

👩‍🍳 Как приготовить бебинка

1. Растопите топлёное масло и остудите до тёплого состояния. Разогрейте духовку с верхним грилем до 190 °C; поставьте решётку на верхний уровень, но оставьте место для формы.
2. Разотрите желтки с сахаром и солью до однородности. Влейте кокосовое молоко, добавьте мускатный орех и перемешайте венчиком.
3. Просейте муку и вмешайте её в жидкую смесь до гладкого теста без комков. Процедите тесто через сито и разделите на 8 равных порций.
4. Смажьте маслом дно формы диаметром 18 см. Налейте одну порцию теста тонким слоем и выпекайте под грилем 4–6 минут, пока поверхность не схватится и не зарумянится. Смажьте тонким слоем масла.
5. Так же выпекайте остальные порции, каждый раз наливая тесто поверх схватившегося слоя и слегка смазывая его маслом. Последний слой подрумяньте, затем остудите десерт в форме не менее 30 минут и нарежьте клиньями.

Как ровно выпечь слои

Слои должны быть тонкими и успевать схватиться до следующей порции теста. Если верхний гриль греет неравномерно, в середине выпечки осторожно разверните форму; не оставляйте её без наблюдения, потому что сахарная поверхность быстро темнеет.