Ливийский базин

Об этом блюде

Базин – ливийское блюдо из плотной заварной основы на ячменной муке, которую подают с мясным соусом. На тарелке тесто формируют в высокий купол, а вокруг выкладывают баранину, картофель и томатную подливу. Важно сохранить саму ячменную основу: именно она отличает базин от рагу, поданного с обычной кашей или хлебом.

В этой домашней версии мясо сначала тушится отдельно, а базин заваривается в конце, пока вода кипит. Ячменная масса получается очень плотной, поэтому её нужно размешивать сильной деревянной ложкой и постепенно подсыпать муку. Соус оставляют сочным, чтобы он смягчал каждый кусочек при подаче.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает заварную основу, мясной соус, картофель и яйца; количество оставшейся подливы зависит от интенсивности кипения.

Подсыпайте ячменную муку небольшими порциями и постоянно работайте ложкой: если всыпать её сразу, внутри останутся сухие комки, которые трудно размять в плотном тесте.

🧺 Ингредиенты

• 400 г ячменной муки
• 700 мл питьевой воды для основы
• 700 г мякоти баранины
• 180 г репчатого лука
• 300 г помидоров
• 25 г томатной пасты
• 400 г картофеля
• 100 г яиц
• 20 мл растительного масла
• 4 г молотого кориандра
• 2 г молотого чёрного перца
• 12 г соли
• 600 мл питьевой воды для соуса

👩‍🍳 Как приготовить ливийский базин

1. Нарежьте баранину крупными кусочками, лук измельчите, помидоры нарежьте, картофель очистите и разрежьте на крупные дольки. Отдельно отварите яйца вкрутую, охладите и очистите.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук 5 минут. Добавьте баранину и кориандр, перемешайте и подрумяньте мясо. Вмешайте томатную пасту, помидоры, соль и перец, затем влейте 600 мл воды.
3. Доведите соус до слабого кипения, накройте и тушите 60 минут. Добавьте картофель и готовьте ещё 25–30 минут до мягкости мяса и картофеля. Соус должен оставаться достаточно жидким, чтобы окружать базин на блюде.
4. Для основы доведите 700 мл воды до кипения с щепотью соли. Всыпьте примерно половину ячменной муки и быстро размешайте деревянной ложкой. Уменьшите огонь и варите 10 минут, не закрывая кастрюлю.
5. Постепенно добавьте оставшуюся муку и энергично вымешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет плотным и гладким и не начнёт отходить от стенок. Сформируйте на блюде купол, выложите вокруг мясо с картофелем и соусом, сверху добавьте яйца.

🍲 Подача ливийского базина

Выложите купол основы на большое блюдо, окружите мясом и картофелем, затем щедро полейте соусом. Разрежьте яйца на половинки и разместите сверху; базин едят горячим, отламывая кусочки основы и набирая ими подливу.