Об этом блюде
Мармитако – густое баскское рагу с тунцом и картофелем. Овощная основа из лука, перца и помидоров делает бульон насыщенным, а картофель слегка его загущает. Тунец добавляют в самом конце, чтобы кусочки остались сочными.
Картофель лучше не резать ровными кубиками, а надламывать ножом в конце каждого разреза: неровный край отдаёт немного крахмала в жидкость. Держите рагу на слабом кипении и не мешайте его слишком энергично после добавления рыбы.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Выход | около 2,4 л густого рыбного рагу |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 378 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 378 ккал на порцию. Учтены все продукты, включая оливковое масло; вода и соль не дают энергии. Одна порция – примерно шестая часть рагу.
Подготовьте тунца отдельно и уберите в холодильник, пока варится картофель. Так рыба не будет ждать в тёплой кухне и не пересохнет в кастрюле.
🧺 Ингредиенты
- Филе свежего тунца без кожи и костей – 700 г
- Картофель – 900 г
- Репчатый лук – 220 г
- Сладкий красный перец – 250 г
- Помидоры – 300 г
- Чеснок – 15 г
- Оливковое масло – 50 мл
- Паприка сладкая молотая – 6 г
- Вода – 1,2 л
- Соль – 12 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте лук и сладкий перец небольшими кубиками, чеснок измельчите. Помидоры натрите без кожицы. Картофель очистите и разломите ножом на куски по 3 см.
- В широкой кастрюле нагрейте оливковое масло. Томите лук и перец 8 минут до мягкости, добавьте чеснок и сладкую паприку, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
- Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока часть сока не выпарится. Всыпьте картофель, влейте 1,2 л воды, посолите и доведите до кипения.
- Уменьшите нагрев и варите 18–22 минуты до мягкости картофеля. Нарежьте филе тунца крупными кусками по 3 см; если рагу густеет слишком сильно, добавьте немного горячей воды.
- Опустите тунца в тихо кипящее рагу и готовьте 4–5 минут, пока середина кусков не станет непрозрачной. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 3 минуты и разлейте по тарелкам.
🍽️ Подача
Подавайте горячим, с кусочками тунца и картофеля в каждой тарелке. Дополнительный хлеб в расчёт калорийности не входит.
❓ Частые вопросы
Подойдёт ли консервированный тунец?
Для этого варианта нужен свежий или размороженный цельный кусок: он готовится в рагу в конце и сохраняет форму.
Почему картофель разламывают, а не режут ровно?
Неровные края отдают часть крахмала, поэтому бульон становится немного гуще без муки.
Как не пересушить тунца?
Добавляйте рыбу после готовности картофеля и снимайте кастрюлю с огня, как только куски станут непрозрачными.
