Баскская пиперада с яйцом

Об этом блюде

Пиперада – блюдо французской части Страны Басков, где сладкий перец и помидоры долго размягчают в сковороде, а затем соединяют с яйцом. В этом варианте овощи остаются заметными, а яйца схватываются мягкими хлопьями, поэтому блюдо получается сочным, но не водянистым.

Сначала дайте томатам выпарить сок и только после этого добавляйте яйца. Если влить их в жидкую основу, белок отделится от овощей и пиперада станет похожа на суп. Для мягкой текстуры перемешивайте лопаткой медленно и снимайте с огня до полной сухости яиц.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию учитывает всё масло и все яйца; красный и зелёный перец рассчитаны поровну. Если часть масла останется в сковороде, фактическое значение будет немного ниже.

Дайте перцу и помидорам выпарить лишнюю жидкость до яиц: густая овощная основа удержит мягкие хлопья и не превратит пипераду в суп.

🧺 Ингредиенты

• Красный сладкий перец – 250 г
• Зелёный сладкий перец – 250 г
• Спелые помидоры – 400 г
• Репчатый лук – 160 г
• Куриные яйца – 4 шт. (около 200 г)
• Чеснок – 12 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Соль – 6 г
• Хлопья острого перца – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте перцы и помидоры. У перцев удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть полосками; лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде. Добавьте лук и готовьте 4 минуты до прозрачности, затем положите перец и тушите 10–12 минут на среднем огне, помешивая.
3. Добавьте помидоры, чеснок, соль и хлопья острого перца. Готовьте без крышки 18–20 минут, пока лишняя жидкость не выпарится, а овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
4. Слегка взбейте яйца вилкой, только чтобы соединить белки и желтки. Влейте их в овощи и осторожно перемешивайте лопаткой 3–4 минуты на слабом огне, пока появятся мягкие яичные хлопья.
5. Снимите сковороду с огня, когда яйца ещё слегка блестят: остаточное тепло доведёт их до готовности. Подавайте пипераду горячей прямо из посуды, не превращая овощи в однородное пюре.

✅ Как проверить готовность

Перец мягкий, но сохраняет форму; томатный сок выпарился до густого соуса. Яйца схватились нежными влажными хлопьями без прозрачных участков белка.

⚠️ Частые ошибки

Не накрывайте сковороду после добавления томатов: конденсат замедлит выпаривание. Не пересушивайте яйца – выключите нагрев, пока они ещё блестят.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте пипераду сразу, пока яйца остаются мягкими. Она хороша как самостоятельное горячее блюдо; остатки быстро охладите, храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на слабом огне.