Барреадо (Barreado)

Барреадо – знаменитое блюдо побережья Параны: говядину долго томят в закрытой кастрюле, пока она не начинает распадаться на волокна. Традиционно горшок герметизируют смесью муки и воды, а готовое мясо подают с рисом, маниоковой мукой и бананом.

Для домашнего рецепта подойдёт тяжёлая кастрюля с плотной крышкой. Мы готовим мясо на слабом огне около семи часов, регулярно проверяя уровень жидкости; такой способ сохраняет характер медленного томления, хотя классическое приготовление может длиться дольше.

⏱️ Краткая памятка

Используйте мясо с соединительной тканью – лопатку или грудинку. Постный стейковый кусок не станет таким мягким при долгом томлении.

После приготовления дайте мясу немного постоять в соусе и разберите его прямо в кастрюле: волокна впитают часть густого бульона.

🧺 Ингредиенты

• Говяжья лопатка – 1000 г
• Свиная грудинка – 120 г
• Репчатый лук – 250 г
• Чеснок – 20 г
• Красный винный уксус – 80 мл
• Лавровый лист – 2 г
• Молотый кумин – 4 г
• Чёрный перец – 2 г
• Соль – 12 г
• Вода – 900 мл
• Рис – 240 г
• Бананы – 300 г
• Маниоковая мука – 100 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте говядину крупными кусками, грудинку – небольшими кубиками. Лук нарежьте мелко, чеснок раздавите. Смешайте уксус, соль, кумин и перец, добавьте мясо с луком и оставьте мариноваться на 20 минут.
2. В тяжёлой кастрюле обжарьте грудинку на среднем огне, чтобы вытопился жир. Добавьте говядину партиями и подрумяньте со всех сторон. Переложите всё мясо обратно, добавьте маринад и чеснок.
3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и доведите до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на минимальном огне около 6–7 часов, периодически проверяя, чтобы на дне оставалась жидкость. При необходимости подливайте немного горячей воды.
4. Когда говядина станет очень мягкой, удалите лавровый лист и разберите мясо двумя вилками на волокна. Перемешайте с густым соусом и попробуйте; при необходимости добавьте соль и перец.
5. Отдельно сварите рис. Нарежьте бананы ломтиками и слегка обжарьте или подайте свежими, спелыми. Разложите барреадо по тарелкам, добавьте рис и маниоковую муку; банан подайте рядом.

Особенности блюда

Название барреадо связывают с тем, что кастрюлю «барреют» – закрывают смесью муки и воды, чтобы удержать пар. В прибрежной Паране блюдо готовят из говядины много часов и традиционно едят с бананом и маниоковой мукой.