Сомалийский пряный рис с говядиной (bariis iskukaris)

Bariis iskukaris – праздничный сомалийский рис с мясом и ароматными специями. В его вкусе сочетаются кардамон, корица и гвоздика, а изюм добавляет мягкую сладость, не превращая блюдо в десерт.

Для домашнего варианта мы готовим говядину и рис в одной кастрюле: мясо сначала становится мягким в пряной подливе, а затем рис впитывает её аромат. Смесь xawaash можно собрать из специй, уже перечисленных в ингредиентах; пропорции в сомалийских семьях различаются.

⏱️ Краткая памятка

После выключения плиты не открывайте крышку сразу. Десять минут отдыха помогают пару равномерно распределиться, а длинные зёрна остаются целыми при перемешивании.

🧺 Ингредиенты

• 600 г говядины без кости
• 400 г длиннозёрного риса
• 150 г репчатого лука
• 200 г помидоров
• 15 г чеснока
• 40 г изюма
• 35 мл оливкового масла
• 2 г молотой корицы
• 2 г молотого кардамона
• 1 г молотой гвоздики
• 3 г зиры
• 3 г молотого кориандра
• 2 г молотого чёрного перца
• 6 г соли
• 700 мл воды

👩‍🍳 Как приготовить сомалийский пряный рис с говядиной (bariis iskukaris)

1. Промойте рис до почти прозрачной воды и оставьте в миске на 15 минут, затем откиньте на сито. Нарежьте говядину небольшими кубиками, лук и помидоры измельчите, чеснок раздавите.
2. Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте говядину партиями до румяной корочки. Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте половину лука, половину чеснока, корицу, кардамон, гвоздику, зиру, кориандр, перец и соль.
3. Добавьте 200 мл воды, накройте кастрюлю и тушите мясо 35–40 минут на слабом огне до мягкости. Если вода выпарилась до готовности говядины, подлейте ещё немного горячей воды.
4. Переложите мясо на тарелку. В той же кастрюле размягчите оставшийся лук, добавьте чеснок и помидоры, затем всыпьте рис и перемешайте, чтобы зёрна покрылись ароматной основой. Влейте оставшиеся 500 мл воды и доведите до кипения.
5. Разложите по рису мясо и изюм. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15–18 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите рис вилкой.

Как сохранить рис рассыпчатым

Промывание удаляет лишний крахмал, а короткое замачивание помогает рису приготовиться равномерно. После того как вы накрыли кастрюлю, не перемешивайте содержимое до окончания варки: готовое мясо уже лежит сверху, а рис спокойно доходит на пару.