Банош – рецепт гуцульской кукурузной каши со шкварками

Банош – густая кукурузная каша, которую связывают с гуцульской кухней Карпат. Её варят на сметане или сливках, а подают с брынзой и шкварками; кисломолочная основа придаёт крупе мягкость и характерную лёгкую кислинку.

Для домашнего рецепта подойдёт мелкая кукурузная крупа. Её нужно всыпать постепенно и постоянно размешивать: тогда банош получится гладким и густым, без комков и пригоревшего слоя на дне.

⏱️ Краткая памятка

В расчёте на порцию учтены кукурузная крупа, сметанная основа, брынза и сало.

Если сметана густая, заранее размешайте её с водой до однородности. Так молочная основа будет прогреваться равномерно, и крупу легче вмешать без комков.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузной крупы мелкого помола – 200 г
• Сметаны 30% – 300 г
• Воды – 500 мл
• Свиной грудинки с мясной прослойкой – 100 г
• Брынзы – 150 г
• Соли – 5 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте сало небольшими кубиками. Раскрошите брынзу и отложите: её добавляют уже к готовой каше.
2. Положите сало в холодную сковороду и медленно вытопите жир. Когда кусочки станут золотистыми, снимите шкварки шумовкой.
3. В кастрюле с толстым дном соедините сметану и воду, посолите и нагревайте на слабом огне почти до кипения, помешивая.
4. Всыпайте кукурузную крупу тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. Варите на слабом огне 20–25 минут, часто проходя ложкой по дну, пока масса не загустеет и не начнёт легко отходить от стенок.
5. Разложите горячий банош по мискам, посыпьте брынзой и шкварками. Подавайте сразу, пока каша мягкая, а сыр начинает слегка таять.

Особенности блюда

Банош не похож на рассыпчатую кукурузную кашу: его варят до кремовой, плотной консистенции. Брынза и шкварки добавляют уже при подаче, чтобы сохранить контраст солёного сыра и хрустящего сала.